蛋黄蟹怎么做好吃？
这个蛋黄蟹，我做过几次了，每次做的数量也不多，大概四五个吧。因为这个蛋黄蟹，做的时候油比较多，很费油，所以一般做一次吃不完，剩下的就放冰箱冷冻起来。下次想吃了，就拿出来蒸一下就可以了。 这个蛋黄蟹的做法，其实跟螃蟹的做法差不多. 首先把螃蟹清洗干净，然后准备姜蒜葱，还有调料，辣椒也可以准备一些。（我的图片里面没有葱姜蒜，是因为我在处理他们的时候，给拍掉了^_^）
锅里倒入足够的食用油，油的多少看你能不能将所有的螃蟹都盖住为准。等油温有五成热了，就可以把切好的葱姜蒜放进去爆香了。等到葱姜蒜的香味儿出来了，就把清洗干净的螃蟹一个一个的放进去。 螃蟹全部放进去了之后，就开始炒制了。不停的翻炒，直到看到螃蟹全熟了，而且颜色变得很深了，就可以盛出来备用了。这时候锅里的油还是挺多的，所以也不需要再放油了。
这时可以看到锅底有一些渣滓，这些渣滓要把它清理干净，因为它可能会影响口感。你可以用漏勺把它捞起来丢掉。或者直接用铲子翻动一下，让它沉淀一下。 接下来就开始打鸡蛋了。要把蛋清和蛋黄完全分离，并且保证蛋白里不能混入蛋黄。在蛋白中加入适量的盐、花椒粉，然后搅散。 这个时候，可以看一下底部是不是还有残余的渣滓，如果有的话需要清理干净。然后把之前炒制的螃蟹倒进来，均匀的铺在锅底。再把调好的蛋白蛋液倒进锅里，盖上盖子焖煮两三分钟。最后撒葱花，起锅！ 一盘香喷喷的蛋黄蟹就完成了！颜色非常诱人吧？味道更是没话说，咸鲜适中，微辣可口。你咬一口下去，会有浓浓的蛋黄酱香味儿在你的唇齿之间弥漫开来。你还会感受到一丝丝的辣味，让你吃到嘴里，不会再感觉口水分泌过多而导致的口腔发粘现象。