怎么煮的鸡肉好吃？
作为一个无肉不欢的人，对做肉类菜肴是非常有研究的。 要想把鸡肉煮得好吃，最重要的是选材和预处理。 买回来的土鸡（家养鸡），先用清水泡出血水。 注意千万不要用热水，会破坏鸡肉的营养。 大个的土鸡蛋（农家散养的鸡蛋），煮熟后切块备用。 用葱姜、花椒、八角、桂皮等香料，加入清水煮出味道，这个叫做“飞水”或者“焯汤”的工艺，是保证鸡肉干净和不腥的关键。
经过上述处理的鸡肉，用清水再冲洗干净就可以了。 我很喜欢用鸡汤做火锅底料，所以每次都会多煮一些，放入火锅涮羊肉、蔬菜，美极了！ 接下来就是烹饪了。 很多人可能在炖鸡汤的时候，喜欢直接把原料下锅炖。其实这样是不正确的，因为直接下锅炖，汤汁表面很容易产生油泡，造成油脂过多，影响健康。正确的方法是用温水慢慢地炖，让汤汁保持沸腾状态，但又不至于出现气泡。
小火慢炖的过程中，我们可以往里面加入适量的白酒或者白醋，不仅可以去腥提香，还可以使肉质更加鲜嫩。 等到锅里的汤汁变成乳白色，并且充满了食材的香气时，就说明鸡汤炖好了。 如果想要鸡汤颜色更好看，可以适当加入胡椒粉或者香菜。但是切记不要加酱油和盐，否则会影响颜色深浅以及口感。
除了清炖以外，还可以用高压锅来炖鸡汤。 用高压锅炖鸡汤，可以节省大量的时间，特别适合上班一族。 需要提前准备的材料有：葱、姜、八角、桂皮、当归、黄芪各适量。
做法：把所有香料洗净，放进高压锅，然后再放适量的清水和鸡汤调味料。大火烧开以后，盖上盖子，调成最小火，慢慢炖1个小时左右。最后打开盖子，根据自己的口味调入食盐即可。
用高压锅炖制的鸡汤，汤汁比清炖的要浓郁一些，但是香味却丝毫不减。而且汤汁里面含有一定的营养成分，非常容易被人体吸收。 小贴士： 在制作鸡汤的过程中，如果闻到异味，或者有浮沫出现，说明油脂或者血水和杂质没除去，要尽快进行处理。