什么菜好吃又补肾？
作为从中医角度研究饮食、健康的作者，其实对“以形补形”、“吃什么补什么”这类说法不是很赞成（虽然并不反对）……毕竟食物和药物不一样，食物是用来满足口腹之欲的，而药物需要满足的是治疗疾病的需要。 不过这里要说的这道菜，却是可以用「以形补形」来形容的——它不但长得像人的肾脏，而且确实对肾有补益作用，它就是山药！
说起山药大家可能不太熟悉，但是说到薯蓣可能就知道啦～就是《红楼梦》里贾宝玉嘴里衔着的那个“药”。 贾府真是穷得连饭都没得吃啊… 别看现在山药很便宜，但在宋朝可是贵得很的！只有达官贵人才能吃得起呀！ 那么，这山药到底有什么好，能让我们这些现代人也馋得不行的？
1.益肾健胃 这个功能主要得益于其中的山药多糖，它可以刺激和调节下丘脑和外周的激素分泌器官，从而起到调节人体内分泌的作用；另外，山药中含有丰富的淀粉酶以及多肽类物质，可以帮助消化，改善胃蠕动，对于胃溃疡也有辅助疗效。
2.抗氧化、抗衰老 目前的研究看来，抗氧化物可以抵抗衰老的可能机制是：抑制脂质过氧化反应，减少自由基的产生；清除氧化应激产生的活性氧簇（ROS）；阻止NF-κB信号通路的激活；调控相关因子的表达等。其中，山药中含有丰富的多酚化酶类，如黄酮、花青素等，具有强大的抗氧化功能。 除了天然的抗氧化成分外，最近有研究发现，通过发酵的方式，可以让山药中的多糖、多酚等抗氧化物质更加充分释放出来，增强了对DPPH·（游离基）、ABTS+•（阴离子）的清除能力，并且能提高细胞对H2O2的耐受力。 当然，这个发酵过程中也会产生一些乳酸菌、氨基酸等物质，对机体也是有好处的~
3.免疫调节 现代医学已经证明，山药中含有的多糖类化合物可以通过刺激免疫系统，从而提高机体内抗体水平，达到对抗细菌病毒的能力。
4.其他 除上面说的，还有研究表明，山药还具有抗菌消炎、镇静安神、降血脂、降血糖等作用。 这样一盘色香味俱全又有丰富营养的山药炒木耳就做好了！快让肾亏肾虚的人都吃一碗补一补吧！