什么烧鳝鱼最好吃？
首先，买活鳝鱼。 一定要活的！因为要烧出好吃的鳝鱼必须保证鱼肉是非常新鲜的（不过这个新鲜是相对于刚才宰杀来说的）。另外，一定要买体型比较长的，这样的鳝鱼做出来才会好看。最后，要买黄色的鳝鱼，因为这种鳝鱼的口感是最好的。 把买回来的鳝鱼清理干净，切成段，用淀粉抓匀备用。
其次，调一个酱料。 这个酱很关键，决定着你这道菜是否好吃。我一般用香辣酱、豆豉酱和生抽拌匀，当然你也可以加入你喜欢的辣椒油或者其他调料。但切记，不要放太多酱，否则会很难吃。
最后，热油爆香料头和姜蒜后，放入鳝鱼炒熟，然后淋上酱汁，收干汤汁即可。 大功告成！这样烧出来的鳝鱼外酥里嫩，鲜而不腥，香辣可口。配着白米饭吃简直无敌。