淹鱼怎么淹好吃？
在四川，每年到了夏天，各家各户都会做一道菜“糖醋鲤鱼”，用酸甜口的芡汁把鲤鱼裹住，鲜嫩润滑，入口即化。 很多人可能不喜欢吃鲤鱼，嫌它腥味重、刺多；也有的人觉得做糖醋鲤鱼麻烦。其实，只要掌握方法和技巧，鲤鱼完全可以做得又鲜又嫩还不腥气！
①处理鲤鱼：将鲤鱼宰杀干净后，用刀在鱼身上斜切3刀（深至鱼肉），方便入味；然后往锅中倒入清水，放少许料酒和盐，把切好的鲤鱼放入锅中煮一下，去掉浮沫后捞出备用。
②炸制鲤鱼：锅中热油，放入蘸了面粉的鲤鱼，中小火炸至表面金黄酥脆，控油捞出装盘。
③熬糖醋汁：取一个小碗，放入半勺老抽、1勺生抽、1勺白糖和2勺白醋，搅拌均匀后，倒上烧开的热水稀释，调成糖醋汁。
④淋糖醋汁：把调好的糖醋汁均匀淋在炸好的鲤鱼上，撒上熟的白芝麻和香葱碎即可。 小贴士： 用老醋、陈醋或者香醋效果都不佳，应该选用白醋。 老抽上色，不放也行。
白糖的量要比白醋多一些，这样味道才够甜。如果口味偏淡，也可以适量减少糖的用量。 煎炒烹炸炖，中国菜的烹饪手法多种。除了油炸，还可以用水煮，用油煎，用酱腌，用糖醋等等，只要掌握方法，熟能生巧，就可以做出各种美味菜肴啦~