鹌鹑炖多久好吃？
本人养殖鹌鹑多年，最近在知乎看了很多关于鹌鹑的问题和答案，觉得大家很热情也很专业，让我这个养殖鹌鹑多年的养殖户很感动 先贴几张去年参加深圳宠物水族展的照片 今年疫情没法参展了 但是真的很感谢一直以来支持我们的客户朋友们 言归正传，来说说这个鹌鹑炖多久好吃的这个问题，其实这跟鹌鹑本身的新鲜程度有很大关系（这里说的新鲜指的是刚刚被杀的鹌鹑，而不是放了1周以上的冷鲜鹌鹑）。如果买的鹌鹑非常新鲜，那么炖制的时间就很短，几分钟就可以了；如果不新鲜，那就需要更长时间。不过无论时间长短，都不可能像煎炒烹炸一样把鹌鹑做的外酥里嫩，只能通过炖的方法来使内部组织变得柔软一些。
至于很多朋友说的先用高压锅炖一个小时再用砂锅慢炖2小时这个方法我认为是没有必要的，高压锅本来就是一个快速加热工具，用它来煮食物会比用普通的锅快很多，而最后的成菜效果其实是差不多的。如果喜欢软烂一些的口味，可以在砂锅里面多浸泡一段时间。 我平时用来给客人煮汤用的砂锅是这种，家里还有好几个，每次用完清洗都很麻烦，所以建议大家在饭店食用时不要点这种清汤熬制的菜品，想想厨师得洗多少砂锅底啊。 如果不想买砂锅，可以用保温效果好的杯子代替，记住一定要盖上盖子，因为盖子的密封效果好，这样可以在一定程度上防止水蒸气遇低温凝结成水珠流到杯子里，污染汤汁。
除了温度对炖制时间有影响之外，烧水壶的功率也是影响因素之一。比如600瓦的烧水壶比800瓦的烧水壶炖同一块食材所消耗的时间会更长，这是因为前者的升温速度快于后者，高温可以让材料更快的熟烂。当然，如果是电压力锅或者电饭煲等带有自动控温功能的电器就没什么可说了，根据菜单提示操作即可。 最后说一个题外话，现在有人提议人工繁育的鹌鹑蛋不如野生鹌鹑蛋有营养，我觉得这种说法有点偏激且没有依据。任何食物经过人工繁育或者家养之后都会失去部分营养成分，这是不可否认的事实，但是要说这些营养会在哪里呢？我想应该是在蛋液的蛋白部分，至于蛋黄的部分，只要保证饲料来源不单一（含有多种动物蛋白）并且养殖过程正常，就不会有什么营养缺失的问题。