四川泡菜跟什么炒好吃？
我做过最离谱的泡菜鸡蛋盖饭，但味道真的挺不错。 不过通常我是用泡菜炒五花肉(肥肠)，或者炒排骨。 排骨我先用盐腌一下，然后泡进泡菜水里，炖汤喝或者炒菜都可以。 炒排骨的话，最好选用湖南小辣椒，切圈，下锅前用清水浸泡，这样就不会太辣了。 我一般用猪排骨(猪脊骨也可以)，剁成小块(尽量碎一点，方便入味)，加入姜蒜、豆瓣酱和重庆火锅料一起炒，熟了就可以拌饭吃了。 如果有泡菜坛子，这样做出来的菜就是“坛儿菜”的味道了，相当美味~~ 不过如果直接用泡菜炒肉或炒菜，那香味是很难保存的，一定要记得多放豆瓣酱！！！ 用泡菜煮火锅也很好吃。
还有很奇怪的做法——把泡菜用水焯一遍，捞起备用。然后将新鲜香菇切成丝，加葱花、生抽、胡椒粉、鸡精拌匀，铺在盘底，再把焯过的泡菜码在上面，上锅蒸熟就可以了。这道菜味道相当奇妙……有种难以言喻的感觉，大家可以试试。 我还会做泡菜炒饭，但是不推荐晚上吃……容易睡不着觉……… 另外推荐一个下饭菜——“剁椒鱼头” 买一条鲜鱼，鱼腮鲜红，眼珠灵活转动的，这样的鱼新鲜而且肉质好。 剁椒鱼头其实做法非常简单。首先把鱼头对半切开(注意不要切断），抹上盐，倒上料酒，腌制15分钟左右；然后把鱼头摆盘，把剁椒均匀涂在鱼头上，上锅蒸7-8分钟；最后浇上热油，撒上葱花，香喷喷的剁椒鱼头就出来啦~