怎么做酸菜鱼才好吃？
20多年老店传授的腌酸菜秘方，鲜嫩可口、酸辣诱人，一次腌3斤，够吃一个月！ 说起下饭菜，那就不得不提一提酸菜了。这玩意儿真是万能，随便炖个土豆鸡块也能鲜香四溢、好吃到舔盘；搭配白豆腐，鱼肉更嫩滑爽口，连汤都恨不得喝光。 但要说最好吃的酸菜做法，那还得数酸菜鱼。鱼肉被处理得干干净净，没有腥味，配上酸菜一起煮，香味扑鼻而来，瞬间征服你的味蕾~ 外面卖的酸菜鱼，价格不算便宜而且味道总差一点。其实原因就在于你买的酸菜不行！今天教你一招，教你在家做出酸爽可口的酸菜鱼！
【食材】 鸡蛋1颗、面粉适量、盐5g、花椒粉3g、胡椒粉4g、料酒10ml、小米椒5个、泡姜5g、大蒜6瓣、野山椒5个、八角2个、香叶两片、小葱3根 【制作步骤】
第一步：准备一块腌制好的酸菜，我用的四川酸菜。如果用的是自己做的酸菜，要冲洗几遍，挤干水分备用。 如果用酸菜鱼调料的话，直接按说明书操作即可。 第二步：取一个大碗，打入一颗鸡蛋，加入半碗清水，调成蛋液待用。 第三步：炒锅中加少许油烧热，下入切好的泡姜和大蒜，小火煸炒出香味。 第四步：加入小米椒、野山椒和泡椒翻炒几下。
第五步：倒入处理干净的鱼骨，大火炒匀。 这里推荐大家使用新鲜黑鱼来熬鱼骨汤。黑鱼刺少肉质紧实，用来熬汤再合适不过了。
第六步：加入适量的开水，调入胡椒粉、料酒、生抽、老抽，把酸菜放进去焖煮30分钟。
第七步：调一个水淀粉，加一点点食盐搅匀。 第八步：待汤汁变浓后，淋入水淀粉勾芡收汁。 最后撒上葱花、香菜或者青红辣椒粒，一道酸爽诱人的酸菜鱼就出锅啦～