腊肉怎么腌制最好吃？
腌腊肉
盐 花椒 高度酒
按猪肉重量计算，盐3%~5%，花椒0.5%~1%，高度酒10%。
将盐、花椒炒至温度最高，取出来晾凉成为椒盐；或将盐放在锅内炒黄，将花椒用小火炒香，然后一起搅碎，成为椒盐。
把猪肉洗净抹干表面水分，按猪肉重量0.5%~1%份量拌匀椒盐及高度酒，揉入肉里，放入坛子或容器里，加盖子或瓶子，腌制2~4天，就可以晾晒腌制了。
如果腌制时，里外都抹酒拌椒盐，腌3天就可以晾晒腌制了。
晾挂时，不要风晒干，要留出一部分水汽，保持腊肉表面干燥，否则出油好。
晾晒1周左右，猪肉表面硬实了，就可以拿来烟熏了。
可以直接熏，烟熏1周左右，中间拿进来泡水一次，多次泡水多次拿进熏，可以使腊肉出油好，光泽鲜艳；也可以先熏后泡，增加烟熏色，使腊肉黝黑光亮。
泡水，可以把腊肉表面清洗得干干净净，把表面的菌卵洗掉，同时可以把腊肉发胀，做出来后肉质松软。
泡发，可以直接泡水，也可以用高压锅煮，或者炒菜、烧肉时加上去，和肉一起煨熟，味道十分美妙。
腊肉炒菜
取适量腊肉，洗净后，水锅内加适量水，放入腊肉煮熟，捞出切片；
葱切段，蒜对切；
炒锅内适量油烧热，爆香葱姜，下腊肉片翻炒，待腊肉发干后，加入蒜粒，继续翻炒，加入适量盐，鸡精调味，腊肉本身就有咸味，酌情加入适量老抽，炒至腊肉上面挂满汤汁就可以吃了。
这道菜，腊肉是精髓，一定要煸发，加上酱油，使得成品红色泽明亮，味道香浓。