皮肚面怎么做好吃？
作为南京人，对于皮肚面的喜爱可以说到了骨子里的。早上起来，来一碗刚煮好的皮肚面，拌着醋和酱油吃起来，一天的疲惫瞬间消失殆尽。 但外面卖的皮肚面总是不那么让人满意。不是太油就是不够辣，要么就是碎沫子太多了。自己在家做又实在太麻烦... 还好有它——速食皮肚！ 只需要煮熟一下就可以轻松得到一碗鲜香浓郁、酸辣开胃的皮肚面了！ 做法超简单，即冲即用 先准备好一碗泡面，鸡蛋两个打散，皮肚一包（500g），青菜适量，高汤（鸡汤/骨头汤更好）两大勺，胡椒粉、辣椒酱、生抽、老抽各一勺。
1. 在锅里加水，煮开之后把皮肚和高汤倒进去，煮开之后再小火炖10分钟。 2. 另起一锅，水煮开放入泡面，煮到快要熟的时候把鸡蛋液倒进去搅散，再把辣椒酱和生抽倒进去搅拌均匀。
3. 最后把切好的青菜撒进去搅拌一下，起锅前撒一把胡椒粉提香。 一碗热腾腾、香喷喷的皮肚面就完成了！是不是非常简单~ 皮肚面好不好吃全看皮肚的质量如何。 有些皮肚是整块炸制的，这样出来的皮肚不够酥嫩。而 「速食皮肚」 是采用新鲜猪皮制作而成，经过冷水泡血水、加调料腌制、然后热油下锅炸至金黄酥脆而成。 这样做出来的皮肚，入口松脆有嚼劲，越嚼越香～配上顺滑的面条，一口吞下，满满的幸福感哟～
除了当早餐外，下午肚子饿的时候也可以拿出来当作加餐哦～开一瓶饮料，吃一吃，美滋滋～ 小贴士： 1. 皮肚比较油，一次不要吃太多哟~ 2. 不喜欢吃辣的小伙伴可以不用放辣椒酱噢～
皮肚面做法其实并不难。
第一、皮肚面的汤底。
皮肚面的汤底非常鲜美，做出鲜美的高汤并不难。准备猪大骨一根，最好是新鲜的，不是冻货，用凉水泡半小时去血水，然后焯水3分钟。焯水的时候，大火烧开后，要撇掉水面上的浮沫，浮沫撇干净，做出的高汤更清澈。再将焯水后的大骨清洗干净，放入高压锅中，再加入没过猪骨的清水，再加入葱段、姜片各半碗，料酒两汤匙。大火烧开上汽后，转中火压30分钟。此时有朋友会问了，怎么不加鸡架，其实，只用猪大骨就能炖出很好喝的高汤，而且更清淡一些，适合做汤面的汤底。
第二、皮肚的处理。
皮肚用的是猪皮冻，买回的鲜皮冻，一定要煮透了，否则，有腥味。锅内加水烧开，放入洗净的皮冻大火煮5分钟。煮好的皮冻切成小条或者小片都可以。这时候，猪大骨的高汤也炖好了。把炖好的高汤分别舀入几个碗中，加少许生抽和鸡精调味。把煮好的皮冻放入每个小碗中，再加少许小葱花。
第三、手工面条的做法。
把做好的手擀面，用双手提起来抖散。锅内加清水烧开，放入面条。下入面条后，撒入少许凉水，再烧开再撒凉水，反复两次，面条就煮好了。煮好的面条捞入碗内，再加入两勺猪大骨高汤，搅拌一下，使面条都沾上高汤。再加入提前做好的酸辣红油，酸辣红油是皮肚面的灵魂，所以酸辣红油是怎么做，我就不科普了。
然后，把皮肚汤倒入面条中，再加入半碗卤好的五花牛肉。再根据自己的口味撒一些榨菜豆芽。一碗鲜美辣爽的皮肚面就做好了。
