我是不爱吃兔肉的，所以不做这个菜。但做出来应该不错。 原料：兔肉（没有处理好去骨）、青椒 一个（喜欢吃的可以多放一点） 大葱 一根切段、姜三片 蒜三瓣切片、八角一个、桂皮一块、香叶两片、草果一个、白蔻两个、干辣椒五个、花椒二十粒左右 生抽 老抽 白糖适量、胡椒粉少许、盐适量、料酒适量 做法： 1、准备好各种香料；注意：葱、姜、蒜不用切得特别细。
2、锅中放油，烧热后下入各种香料，炸出香味。
3、倒入清水，水量要没过兔肉，依次放入生抽、老抽、白糖、盐、料酒，把切好的葱段和姜片放在最上面。
4、大火煮开，然后转为小火焖炖20分钟。
5、加入去皮拍碎的豆瓣酱和剁碎的豆豉继续炖20分钟。
6、最后关火让酱香味浓郁。
7、另起锅，少放油，炒熟青椒，倒在已经煮好的兔肉上就可以了。
PS： 1、如果喜欢吃辣的可以放几个干红辣椒；喜欢麻的可以放些麻椒或者花椒。
2、水可以多一些，因为要泡着香料用。而且一定要一次性加够量，中途不要再加水了。
3、如果没有炖锅可以用砂锅代替，注意千万不要用火炉直接烧烤，这样味道就不对了！会很难吃……
周晏冰优质答主肉兔好吃的做法有葱烧肉兔、仔兔、红烧兔子等。
做法一
一、把准备好的兔子去皮洗干净，把水挤干，然后在兔肉上放盐、味精、红酱油、姜丝、腌15分钟把准备好的辣椒洗干净，切成四段，大的话切成6段。锅子洗干净烧干，把油倒入锅子里面，烧到10成热的时候，把兔肉倒进去炸，炸开来之后把火关到最小慢慢的炸。
二、把火开到5成热的时候，把辣椒倒进去，和兔肉一起炸，把兔肉和辣椒的水分都炸干了就把火关小在炸2分钟，然后把辣椒和兔肉倒出来。
三、锅子洗干净，然后把油倒进去，先把切好的大葱倒进去炒，待大葱炒蔫了之后把酱油倒进去炒，再把兔肉和辣椒倒进去炒，待炒熟了之后倒盐（要多倒）味精继续炒，炒均匀了之后淋上芝麻油（也可以不淋），起锅再撒上点缀。
做法二
1、仔兔去毛、去内脏、去头、去掌跎洗干净，再斩成2cm宽、6cm长的条块备用。
2、将斩好的兔肉加少量精盐、料酒、干细淀粉、少许清水顺一个方向搅上劲上浆，再将花椒粉、胡椒粉、白糖、姜末、蒜片、高汤、水淀粉、酱油、味精等放入小碗内调制成味汁待用。
3、炒锅洗净上中火，放入500g左右菜籽油烧至五成热，将浆好的兔肉入锅过油至断生。
4、锅内油继续加热至七成热，将过油后的兔肉下锅复炸约10s捞出沥油。
5、原炒锅留约50g底油，将泡辣椒剁茸和老坛酸菜入锅炒至香酥吐油时，下炸好的兔肉，烹入调好的味汁炒匀，淋上红油、芝麻油即可盛盘。
做法三
一、首先把兔子宰杀，剁成小块，葱切段，生姜切成片，洋葱切丝，备用，锅里加水，放入姜片，葱，料酒把剁好的兔肉焯水，水沸后，盛出洗净。
二、重新煮一锅水，烧开之后，放入焯过水的兔肉，生姜，葱节，料酒，八角，香叶，花椒，大葱，香葱，洋葱，桂皮，干辣椒，盐，糖，大火烧开，转中火焖上40分钟，让兔肉能够充分入味。
三、时间到，把兔肉捞出，放凉后斩成小块，摆盘，重新起锅烧油，倒入2勺豆瓣酱炒出红油，把泡野山椒和切碎的青椒，红椒倒入翻炒，加入生抽，耗油，白糖，翻炒均匀，把炒好的料倒在斩好的兔肉上，再撒些熟白芝麻就完成了。
