茼蒿炒什么好吃窍门？
推荐几个用茼蒿做的美食—— 【凉拌茼蒿】 【蒜蓉茼蒿】 【鸡蛋蒸馒头丁】 【燕麦藕饼】 接下来进入正题。想要茼蒿炒着吃好吃，有几个需要注意的地方。
1. 茼蒿焯水的时间不要太久，容易变老；也不要开水下锅，容易导致营养流失。最佳的焯水时间是锅内水烧开之后，再烧2-3分钟左右。(这里注意不要过度焯水，因为后面还要爆炒，过度焯水会影响口感和鲜味儿) 2. 焯完水的茼蒿过一遍冷水，可以让其口感变得更加爽脆。但需要注意的是，这步只过冷水，而不再清洗，否则会影响颜色和风味。（如果不喜欢过凉水这一步，也可以不加，对最终成品影响不大）
3. 炒制的时候油温不宜太高或太低，温度太高会造成糊锅现象，而且不容易熟；温度太低则会导致无法入味儿。最佳的油温是七八成熟热，即感觉锅边有青烟冒起，同时用手置于锅上方能感觉到明显的热度。
4. 在爆炒至全熟的过程中，一定要持续大火快炒，这样既能保证食材鲜嫩，又能保证色香味俱全。
5. 最后一步调味，因为有了焯水的环节，所以这一步只需要加少许盐和鸡精调匀即可，不必再加生抽、老抽这类颜色重口味重的调料了。
最后，补充一点知识——为什么很多蔬菜都要焯水呢？ 这是因为有些蔬菜中含有草酸、钙等成分，这些物质吃多后很容易引起腹泻、结石等症状。而焯水就能有效去除这些有害的成分。部分蔬菜中有害成分不耐高温，因此在清炒或者热油快炒的过程中，也能起到一定的去毒作用。 但并非所有的蔬菜都需要焯水的，例如菠菜、空心菜，这两种蔬菜中的有害成分在清洗干净后，通过高温烹调，可以充分分解，并不会残留。如果是不怕麻烦的话，用清水浸泡后再冲洗干净也是可以的。