炒虾仁炒什么好吃？
【食材】 海虾 / 葱/姜/胡椒粉/料酒/干淀粉/盐/糖/食用油
1.处理海虾 洗净，剪去须与爪，从背部剪开，去除沙线（用刀紧贴虾脊刮掉）。 2.腌制 加入少许胡椒粉、适量盐和料酒抓拌均匀，盖上盖子或保鲜膜，入冰箱冷藏腌制30分钟以上。(这一步一定要做，去腥增味的关键就在于这一步。) 注意：刀口不要太深，以免腌料进入肉中难清洗。
3.调料汁 取小碗加少量清水、干淀粉和适量盐调成芡汁备用。 注意：干淀粉不能多放，否则会“裹粉”影响菜肴的质量。
4.油炸 锅中放油烧热，下腌好的大虾油炸至外皮酥脆（约5分钟）捞起控油。 注意：油温要足够高，下锅后迅速翻动以确保颜色一致。
5.炒制 锅留底油烧热先爆香葱姜，随即倒入调好味道的芡汁勾芡，再把炸好的虾仁倒进锅里翻炒几下出锅装盘即可。 上桌前可以撒些葱花提香。 注：这道菜最好选用大小适中的海虾，这样比较容易入味儿且熟得均匀；油炸时火不宜太大，否则表面容易发黑。