怎么炒甲鱼好吃吗？
一、材料 净甲鱼1条（约500克重），猪肥瘦肉200克，青蒜25克，豆瓣酱50克，白糖20克，酱油30毫升，料酒15毫升，醋6毫升，盐适量，姜5克，蒜5瓣，葱花少许。二、做法 1.将甲鱼宰杀后，清洗干净待用。猪肥瘦肉切成丝；青蒜洗净，切成段；豆瓣酱剁碎备用。
2.热锅放油，下入豆瓣酱和肉丝一起爆炒出香味。
3.放入甲鱼块，倒入酱油、料酒、白糖和醋，翻炒均匀。
4.加清水至没过食材，大火煮开后转中小火煮至鱼肉熟透，调入食盐调味。
5.收汁亮油后起锅装盘，撒上葱花即可。三、专家点评 此菜源自苏州传统菜“荷叶粉蒸肉”，由苏州人周作群在民国初年撰写的《调鼎集》中收录。用荷叶包裹猪肉，入笼屉蒸制而成。成菜色泽红亮、肉质酥烂、味道浓香、入口即化。后来人们又借鉴“荷叶粉蒸肉”的做法，将其运用到甲鱼的烹制上，并成为苏州地区最具特色的传统名菜之一。