拌凉菜放什么好吃？
作为一个在东北生活了20多年，又是在食品公司工作过的，对于拌凉菜还真有点发言权。 首先说一下，做凉拌菜最重要的两点是：卫生和安全（食材新鲜）。 所以，在做凉拌菜的时候，要注意以下几点：
1、所有用具都要洗干净，并尽量控制在一个温度下晾干；需要消毒的用具需进行消毒处理，最好用沸水煮一下；
2、蔬菜、水果等需要用自来水不断冲洗，特别是叶状蔬菜，更需多洗几遍，并用清水浸泡一段时间后再用刀刮去外皮。 但需要注意的是，有些食物是不能用清水长时间浸泡的，比如茄子，它会吸收水后变得软烂，口感就不好了。浸泡时也不能用盐水或者醋水，否则会影响杀菌效果；
3、蔬菜、水果切好后也应尽量沥干水分，如果有条件，可以用厨房纸巾擦干。因为蔬菜中有很多空隙，用清水冲洗干净后，里面的泥沙或者其他污物会留在缝隙里，如果不用餐具沥干水，或者用厨房纸擦干的话，这些脏东西就会进入菜肴之中； 4、凉拌用的刀具和砧板应该单独使用，并且每次使用后清洗干净，必要时可以用开水冲洗一下。另外，最好不要一次买太多食材，以免造成营养和风味损失。
下面推荐几个凉拌菜做法！
一、拍黄瓜 用料：嫩黄瓜两根 香菜三根 蒜四瓣 香醋两汤匙 酱油两茶匙 辣椒油一大匙 芝麻香油三汤匙 白砂糖适量 做法： 1.黄瓜洗净，去头和尾，用刀轻轻地拍扁，再用刀剁成细碎粒备用。香菜洗净，去掉老叶，切成小段。大蒜去皮，捣成蒜泥。
2.把以上原料和所有调料混匀即可食用。 二、豆腐丝拌菠菜 用料：豆腐皮（豆腐丝）两张 菠菜三两 生抽一勺 香油少许 蒜泥适量 做法： 1.将豆腐丝放入碗中，加入两勺生抽和少量香油拌匀待用。
2.锅中加入适量水烧沸，下入菠菜焯烫片刻，然后迅速过凉控干水份。
3.将菠菜和蒜泥一起倒入豆腐丝碗里，加一勺生抽和少量香油拌匀即可。 三、皮蛋拌豆腐 用料：北豆腐一块 鸡蛋松花皮蛋两个 葱末适量 醋三大勺 酱油两大勺 芝麻酱一小勺 白糖适量 做法： 1.豆腐切块，皮蛋切成薄片。
2.把葱末、醋、酱油、白糖放入锅中，加入小半碗水烧开，然后放芝麻酱慢慢搅动至均匀。
3.把调好的酱汁浇到皮蛋和豆腐上，吃前搅拌一下就可以啦~ 四、老虎菜 用料：尖椒两颗 香菜一棵 植物油适量 鸡精少许 蒜末三瓣 干辣椒三个 白醋一勺 做法： 1.准备一盆凉水，里面加几滴食用油，然后把切好的青椒放进去浸泡，这样处理的青椒炒出来不发黑。
2.香菜、干辣椒、蒜末都准备好。
3.锅内放油，油热后放花椒炸出香味，随后捞出花椒不要，放干红辣椒炒香。我这里因为放的是新鲜的辣椒，所以无需炸太久，大概三四分钟就可以了。
4.把尖椒拿出来，用干净的毛巾擦干水份，这样可以防止在炒的过程中渗出水汽。下锅大火快炒，放入蒜末、干辣椒，接着马上出锅，这样做出来的尖椒不会发软。 最后淋入一小勺白醋，稍微拌一下就可以开吃啦！