我小时候住在外公外婆家，他们每年都腌一些咸菜和咸鱼，其中最好吃的就要数萝卜干了！ 外婆是福建人，所以做的萝卜干有点不一样，她会把白萝卜切成块，然后晒一晒，再泡进醋里，这样吃起来又酸又辣，很是下饭~
不过我最喜欢的还是妈妈腌的肉丝豆干，虽然看起来黑乎乎的一坨，但味道好极了！ 先把新鲜的豆腐切成薄片，然后把切好的豆腐放在清水里煮一会，煮熟了之后把豆渣滤出来，留下干净的豆浆，再把豆浆煮沸后放入适量的酱油、白砂糖，最后把炒熟的瘦肉末倒进去拌匀即可。
我是非常爱吃妈妈做的这道肉丝豆干的，每次舀上一勺，配着白米饭，那一锅饭很快就会见底了…… 现在回想起来，那味道确实是难忘的，可是我再去寻找儿时味道的时候，却再没吃过那么好吃的豆干了，或许是记忆加成，才让这一小块豆干拥有了超越美食的地位吧╮(￣▽￣)╭
吕泊维优质答主适宜腌制的蔬菜
冬瓜 咸肉、腊肉或腌鱼腌好后口味过重，若是放入几片冬瓜，缸里放些葱叶，数天后取出，异味全消，而且肉质鲜美。
黄瓜 多吃黄瓜易引起腹泻，而且存放时间太长容易腐烂。可把鲜黄瓜和适量老姜、干辣椒放入瓷缸，用凉开水浸没，再加放20%的盐和少许糖，封口后泡20天即可。用这种方法腌制的辣姜黄瓜脆嫩清口，开胃爽神，还能增进食欲。
萝卜 冬季吃萝卜好处多，但有的人难以习惯萝卜的异味。可用萝卜5000克，白糖800克，陈醋1000毫升，将萝卜去皮洗净，切成5毫米厚的片，放在盆内，倒入陈醋，放入白糖，浸泡2~3天，即可食用。
茄子 农历八九月间，茄子正壮实。选个大皮青的茄子，把表面的小刺用刀削掉，剥下皮，切成薄片，在每层茄子片中间撒适量盐，装入洁净的玻璃或瓷制的容器中，密封好，放置10~15天即可。若加些辣椒或五香料调制，更能增加其风味。
苦瓜 苦瓜鲜食口感苦味较重，制成泡菜后清香爽口，苦味全消。取苦瓜5根，青、红辣椒10根，花椒70克，大茴50克，白酒100克，细盐500克，生姜150克，糖适量，将花椒、大茴放入锅中炒黄;青红椒切碎，生姜捣烂，同盐和辣椒碎、花椒、大茴放在盆中，加少许凉开水、糖和少许白酒调成盐水。苦瓜刮去表皮(保持瓜皮鲜绿色)洗净，切成5毫米厚的圆片，浸入盐水中，15天后即可食用。也可用苦瓜瓤浸腌食用。
