面包粉什么作用？
面包粉是什么？ 就是添加到面粉里，可以让面团更有“面包味”的粉末。 为什么要做成粉末状呢？ 这主要是因为，蛋白质和淀粉都属于大分子物质，比较不容易和水结合形成面筋。 而蛋白质又是制作面包的关键成分，如果没有面筋的出现，那做出来的面包肯定不够柔软，也不会有蓬松的感觉了。 所以这些蛋白就需要“助剂”的帮助，也就是面包粉中的一些物质可以帮助蛋白质更好的和水结合，从而起到发泡的作用。
市面上售卖的面包粉种类很多，有高筋、低筋、全麦等划分，还有绿色、黑色、金色等等，让选购的人看得眼花缭乱。 其实它们主要区别在于蛋白质含量和矿物质含量不同而已，对制作面包的影响最大的是蛋白质的含量。
由于现在的人们对于健康越来越看重，所以市场上出现了不少全麦产品。所谓的全麦指的是用整粒麦子研磨而成的面粉，其中的麸皮和部分胚芽仍然含有。 全麦面包粉中的营养成分比普通的白面包高许多，除了蛋白质和矿物质以外，还含有维生素B族，钙、铁、锌等微量元素，以及纤维素等。 但因为其中的麸皮会影响面包的口感，所以现在大多数的全麦面包都是把麸皮去掉，再用纯植物烤炉烘焙而成，这样能让面包的口感更好一些。 高筋面粉是面粉中蛋白质含量最高的，高达13%-15%；而普通面粉的蛋白质含量则在8%左右。 因此使用高筋面粉制作的点心要比普通面粉的更为松软香甜。
不过要注意的是，虽然高筋面粉的蛋白质含量最高，但是并不意味着高筋面粉就能做出最柔软好吃的面包。 如果想要做出的面包更加柔软好吃，我们还需要额外加入牛奶或者鸡蛋之类的液体食材进行调和。