卤肉配什么菜好吃？
1.卤肉的制作 一般家庭卤制，可以选用市场上买来的熟制品，如猪头、猪蹄、猪肚、鸭头、鸡爪等；也可以选择新鲜的肉类或家禽的内脏，如鸡、鸭、猪、牛、羊等的肉及内脏等，将原料清洗干净后，根据原材料的不同，进行不同的处理和改刀。
2.辅料准备 卤肉制作的辅料包括食盐、冰糖（或者白糖）、酱油、料酒、味精、桂皮、八角等香料，还有姜块、葱结等，这些都可以在超市购买现成的卤料包，如果家里自制的话，可以将上述配料按一定比例配制，加工成卤料包使用。
3.卤水的调制 在锅中加入适量的清水，把卤料包放入其中，再加入适量的食盐，然后开火将卤水烧开，用小火继续煮半小时左右，使卤料包中的香辛料充分出香味，关火放凉即成卤水。
4.卤菜的烹制 首先，将需要烹制的原料焯水，捞出控干备用；然后将切好的原料放入锅中，加入调好的卤水煮沸，改用文火慢慢加热煮熟，加入其他调味品调味，即可出锅装盘。需要注意的是，不同种类的原料要分开烹调，不能混在一起烹制。
5.配菜的烹制 根据菜肴的需要选择配菜，先将准备好的配菜进行初加工处理，例如切片、切丝、切段等，然后按照配菜的烹饪方法进行处理，炒、烩、烧、煮均可。最后将卤菜与配菜搭配成菜装盆上桌即可。
6.注意事项 卤肉的原料不宜选用肉质过于紧密的品种；卤制时火力不宜太大，以中小火为佳；卤好的产品应尽快食用，以免口感变差；卤水中如果盐分过多，会产生大量沉淀物，影响口味和质量，因此每次卤制前都要检测一下汤中的盐度并酌情添加。