鸡蛋哪种做法最营养？
水煮蛋、茶叶蛋都是常见的鸡蛋吃法，那么这几种吃法哪一种是营养价值最高的呢？ 从营养价值上看，煮得时间最短的水煮蛋营养价值最高 首先在烹饪温度上，水煮蛋和茶叶蛋都是在80℃以上，而煎鸡蛋则是200℃左右；其次在水煮蛋和茶叶蛋的营养素损失率上，也均为最低。 据测定，蒸煮这两种吃法，能让鸡蛋中60%的蛋白质得到充分利用，而煎炒则会破坏17%~39%的蛋白质，因此对于想补充优质蛋白的人来说，最佳的选择是水煮蛋或茶叶蛋。 但并非所有营养成分都是如此。比如维生素B族，水煮蛋的损失率为42.4%，但茶叶蛋却高达56.3%，这是因为维生素B族怕高温，尤其是害怕酸性高浓度的胃酸。
还有一种营养素——叶黄素，它怕高温，如果高温烹调，会在一定程度上损失掉叶黄素。而蛋黄中的叶黄素含量非常高，因此对于经常使用双眼的人来说，应多食含叶黄素高的食物，如菠菜、芥菜等。 不过，虽然水煮蛋和茶叶蛋的营养成分损失率低，但是并不代表这两种方法做出的鸡蛋最有营养。因为营养物质的利用率也有高低之分，比如吃进去的微量元素锌，只有16%能被人体吸收利用，所以从这一角度来说，人体对两种吃法做出来的鸡蛋中矿物质元素的吸收利用率其实相差不大。