盐对菜有什么作用？
用盐水浸泡蔬菜，可以去除农药残留吗？ 不能。清洗蔬菜时放盐水里面浸泡，只能起到一定的辅助作用，并不能代替洗净的操作，更不能以此作为消除农药危害的“捷径”。 首先，因为绝大多数农药是溶于油的，而食盐基本不溶解于油中，因此用盐水浸泡蔬菜时农药成分大部分会停留在蔬菜表面而不被清除掉。 另外，由于蔬菜上可能附着有大量的细菌、病毒等微生物，直接用冷水浸泡很可能会使其大量繁殖。而食盐除了杀菌的作用外，还可以除臭、杀虫，所以用适量的盐水浸泡蔬菜，有助于彻底杀灭蔬菜表面的病菌，让蔬菜吃起来更加安全。
但是需要说明的是，用盐水浸泡蔬菜并不能完全消除蔬菜中可能含有的有害物质。如果想彻底清除可能存在的农药及其他有害物质，还是需要把蔬菜放在冷水中多冲洗几遍。 值得注意的是，一些绿叶类蔬菜（如菠菜、青菜）在种植过程中为了增产会使用过量化肥，这样会导致蔬菜中含有较高的硝酸盐，用盐水泡是不能除去的，只有高温蒸煮后才能分解。因此食用此类蔬菜应注意适量，且一次不要吃太多，尤其是老人、小孩及肠胃不好的人更应慎重。