腐卤肉如何制作方法？
腐卤肉如何制作方法？
1、买肉。一般要买带些肥肉的，全瘦肉不容易成型，而且口感也会没那么好。先把要买回来的肉洗干净，然后切成3-4厘米厚的小块，如果肉太多可以分成几份来卤。
2、浸泡。把肉放进装满水的宽口塑料水瓶里，整个淹没过肉。充分浸透，主要把这些脂肪浸融化，然后倒掉水，洗掉脂肪。(可以沥干水后放冰箱里冷藏，以后腌制就不会这么散了)
3、腌制。把肉放进容器里，放料酒，酱油，盐，少许糖，葱段，姜片，拌匀后放进冰箱里冷藏一晚。腌制可以让肉的口味更浓郁，更进味。
4、锅中不放油，把肥肉放入锅中翻炒。炒至肉变成金黄色，油也煸出来了。把肉铲出来，把油倒回锅里。(如果喜欢喝酒，可以趁热把肉放进酒里泡一下，然后密封存放，以后长期吃都很好)
5、把材料放入锅中，加水，小火煮1个半小时。不要把锅盖紧盖，要留出一些空隙。注意撇去浮沫。
6、把卤水烧开，关闭火源，盖上锅盖，焖4个小时以上。一定要闷足时辰，这样才够酥烂。如果想即刻食用，可以把肉盛出，晾凉后放入冰箱冷藏。
7、食用时，从冰箱里取出肉，浸泡20分钟，滤出汤汁，然后切片装盘后即可。(浸泡时最好用凉开水，不要被汤汁烫伤)
做卤肉一定要注意什么？
肉要新鲜，这是最重要的一条。做卤肉，最重要的是要选择新鲜的肉，这是基本。如果选择不新鲜的肉，那么就不要说别的了，那做的卤肉肯定是差的。
不要购买多余的调料，尽量选择新鲜的调料。很多的卤菜店虽然在宣传时说自己的调料是特别的，而且没有什么别的添加剂，但是我们在买制调料时，还是有必要的看一下他使用的调料是什么时候制作的，如果制作的比较久了，建议不要购买。虽然有的调料放置时间比较长，但是它所含的亚硝酸盐并不会升高，所以，选择时，一定要新鲜的调料。