什么鱼煮酸菜鱼好吃？
鱼肉本身的味道其实不算特别鲜美，但是做成料理后却往往能带来惊喜的口感和味道～ 比如大家都很熟悉的花式做法三文鱼刺身、三文鱼寿司、烟熏三文鱼等等； 也有以鱼肉为主料的意大利经典料理——萨拉米香肠（也就是意式熏火腿Salami）； 还有日本名菜鳗鱼饭… …这些鱼肉料理之所以那么受欢迎除了因为味道好还有一个原因是“贵”啊…… 但是我们日常吃的淡水鱼和海鱼中，还是有很多价格比较亲民的做法也超级赞的~ 比如酸菜鱼啦！！ 酸菜鱼的原材料主要有两个部分，一个是鱼，另一个是酸菜。我推荐大家选择黑鱼来制作这道菜肴，黑鱼肉质鲜嫩又不容易散架，特别适合用来做酸菜鱼哦~ 而说到酸菜，北方的朋友一般不太熟悉这道源自四川的传统佐餐素菜了，不过也没关系啦，超市里卖的这种袋装酸菜其实味道也不错呢～ 其实我个人觉得只要掌握了正确的制作方法，哪怕用袋装的酸菜来做这道菜，也能做出一道味道很好的酸菜鱼滴^^～ 接下来就跟我一起来学习如何制作吧～ 一共分为三大步骤：杀鱼除刺—鱼片腌制—炒制酸菜鱼 这道菜做起来其实并不复杂，就是切完鱼片之后需要耐心等待一下才能下锅烹制哈～
第一步：处理食材 1.黑鱼处理干净后沿中间脊骨斩下两片鱼脊部分，再斜刀切成薄块状。
2.将切好的鱼片用适量料酒加少许盐抓匀后腌制备用（这里加盐是为了给鱼片上底味～） 3.准备适量花椒粒和少许干辣椒、葱姜蒜。
4.酸菜洗净切段备用（这里的酸菜可以是自己做的也可以买袋装的啦～） 5.起锅烧热入油至五成热后将花椒粒和干辣椒下锅炸至呈棕红色后捞出扔掉不用。
6.原锅留少许底油下入姜片、葱段炒香后再放入酸菜一起爆香。
7.加入足量开水煮开，然后加入适量鸡精和少许白胡椒粉调味。 最后一步就非常简单轻松啦～
第二步：烹制 1. 将腌制好的鱼片在蛋清淀粉中加入少许盐和鸡精抓匀上浆备用。
2.等锅内汤汁烧开后先把鱼头和鱼尾放入锅中稍煮一会儿。
3.接着把上好浆的鱼片一片片地滑入锅中，等到鱼片变白色后即可出锅盛盘撒点葱花装饰即可上桌啦！ 关于这道菜的烹饪技巧其实还是挺多的～
首先，要想做出一盘嫩滑口感好的鱼片，关键就在于对鱼片的腌制上浆。而其中最关键的就是上浆时用的淀粉一定要选用纯土豆淀粉（玉米淀粉也可）。另外在调制面糊的时候还可以根据喜好加入少许蛋清增加弹性。最后在烹制过程中还要控制好火候和时间哦~ 如果大家在操作的过程中掌握不好火候或者出现粘锅情况的话也可以在汤里面加一点点醋来缓解这种情况的发生。 当然最重要的一点就是要掌握好腌渍的时间了．时间太短起不到作用反而会令鱼肉发柴影响口感~~ 所以大家一定要按照这个配方来进行操作哦！