怎么炒皖鱼好吃？
我做的酸菜鱼是连汤带水的一大盆，和外面卖的酸酸辣辣的鱼片不一样，我的鱼片是整块的，不过味道确实不错哦！来，上做法啦～～ 食材：草鱼一条（约1斤半）、泡辣椒八个、生姜一块、大蒜两瓣 调料：鸡蛋清一个、淀粉适量 步骤一：鱼肉斜刀片成薄片备用 步骤二：切好的鱼片放入大碗中，加少许盐、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、白糖腌制十分钟 注：用老抽是为了上色的，一点点就够了，放多了会黑乎乎一片很难看！ 步骤三：生姜切片、大蒜切末、泡红辣椒剁碎备用 注：泡椒一定要用刀剁碎才好吃，如果喜欢吃辣椒，可以准备两根小米椒，切成小圈一起放进碗里腌鱼肉。
步骤四：取一个大碗，加入清水、盐、味精、胡椒粉、生抽、老抽、白糖调匀备用 注：这个酱汁就是炒制时候要浇在鱼片上的，所以不要太咸了哈！ （有小伙伴问我用砂锅熬酱汁会不会更入味？当然是会的喽～～不过我做的时候没有用砂锅，直接炒的。）
步骤五：锅内热油，六成热时依次下入姜蒜、泡椒末炒香 注：这里要是觉得油少的话可以多倒点油，因为后面还要炸鱼呢。。。
步骤六：倒入刚才调好的酱汁，小火煮5分钟至香味四溢时，再把鱼片放入锅中 注：鱼片不要直接倒在锅中，会粘锅底的哦！ （有人问我是不是要用油炸一下鱼片？不是的哦，用热油滑一下就可以了，油炸会使鱼肉变得很老不好吃。）
步骤七：鱼片煮熟后迅速捞出盛盘 注意：鱼片一定不要煮得太熟或者太久，容易老噢～～
最后一步：锅洗净后再烧干，把剩余的汤汁重新倒入锅中，用水淀粉勾芡，然后淋入明油（熟芝麻油），调成亮晶晶的油亮汤汁，撒入葱花，一碗色香味俱全的酸菜鱼就做好啦！ 吃完鱼剩下的汤可以用来煮面条或者米线，美味又省事！