爆炒牛肉可以放生姜吗？
牛肉不仅是菜色鲜美，还有一定的药用价值，民间一直有“牛肉补气，酒肉补血”的说法。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适用症状有“中气不足、气短体虚、筋骨酸软、久病贫血、面黄体瘦、头晕目眩”等。
爆炒牛肉可以放生姜吗
可以
1、牛肉洗净，切大块，用清水汆烫一下。将汆烫好的牛肉块放入冷水中浸泡，以去除血水。牛肉煮熟以后，捞出来不用。
2、青椒洗净后顺直切开，去除青椒籽，将青椒改刀，切成菱形块。葱切段，姜切片备用。
3、锅中倒入色拉油，油热后放入花椒炝锅，煸炒出花椒的香味儿，然后捞出来不用。
4、放入葱段、姜片炝锅，煸炒出香味儿，马上将牛肉投入锅中，大火煸炒，牛肉变色后，倒入料酒。
5、料酒挥发完毕后，倒入适量的清水，盖上锅盖，大火煮。水开后，改用小火炖，大约炖两个小时左右，牛肉变软后，加入青椒块。待青椒熟透后，即可关火食用。
如何挑选购买牛肉
1、看颜色，察鲜牛肉深色，去肉质鲜牛肉颜色深，营养含量较高，颜色较淡的，肉质较粗，营养含量较低。2、闻气味，察变质的牛肉有异味，如臭味、腥味、酸臭味等，一闻便知。新鲜的牛肉闻起来是新鲜的牛肉的香味。3、用手摸，察粘手的、发胀的、质量不好，手感干爽的、无水渍的，质量较好。4、看刀切面，察有无纹路，肉质纤维粗又少纹缕的，质量较优。5、查表面，察有没有出血点，无出血点的，质地细嫩，有出血点的，肉有创伤。6、量体积，鲜牛肉重量轻，体积大，干肉呈紧而饱满状态。7、听声音，好牛肉，切面振动感弱，如果切割的时候听了声响，以后就不要购买。
如何烹饪炖牛肉
1、烹饪前有浸泡，炒牛肉或者炖牛肉的时候先浸泡牛肉，最好用冷水浸泡，热水浸泡的话会让牛肉质地过于紧缩，不容易咬烂。2、采用高压锅烹饪，如果不是急火烹制的话，不推荐使用高压锅烹调，因为牛肉熬制时间过长的话会软化没有那么劲道。3、采用温火煮熟，炖牛肉的时候，水一定要小火多煮一会，不能一直用大火煮。4、加山楂和白酒，在炖煮牛肉的时候，记得放一点山楂和白酒，可以去腥和增加甜味。酒和山楂去腥的作用很大，特别是对于动物内脏的炖煮。5、加盐晚加盐，早加盐的话特别容易盐分挥发，晚加盐的话，盐分渗透时间更长。