炖羊肉对什么好吃？
炖羊肉的做法很多，做法不同，味道差别很大。要想把羊肉炖得好吃，关键在于去膻、焯水、搭配和做法。 1.去膻很多人知道吃羊肉要涮羊肉，其实最简单有效的方法是浸泡清洗。将买回来的羊肉浸泡在清水中一个小时，期间不断更换清水，这样就能很有效地去除羊肉的膻味了。 如果不喜欢吃膻味的，可以在烹饪前，用刀刮去羊肉表面的污垢和腥味物质。
2.焯水要想彻底除去羊肉的膻味，焯水这一步千万不能偷懒。冷水下锅焯烫羊肉，煮出血沫后，冲洗干净。这步不能少，否则炖出来的羊肉还是会带有膻味。
3.搭配除了羊肉本身的味道，影响炖羊肉口感的还有香料。有些香料具有膻味儿或是与羊肉的香味重叠，因此在使用香料时，需要特别注意。 炖煮羊肉时，常见的错误是用八角、桂皮等香料直接炖羊肉。实际上，这些香料属于热性香料，更适合用来炒制菜品。如果直接用于炖汤，很容易造成上火，不适合夏季服用。
正确做法应该是用白芷、豆蔻、草果和生姜来除腥提香。这四样香料性温，不燥，香味馥郁，再配合白醋或者白酒，可以很好地祛除羊肉的膻味。 在配料方面，还可以加入胡萝卜块和冬瓜，能够减少膻味，让炖出来的汤汁更加清香。
4.做法炖羊肉的做法有很多种，其中比较常见的是清炖，也就是最简单的白水加羊肉，放点葱姜。这种做法虽然能充分激发羊肉的香味，但过于清淡，不适合老人和孩子。 对于无膻味且喜欢浓郁口味的人来说，可以用酱豆腐汁、豆瓣酱和酱油来拌馅儿，然后用热油爆香。再用小火慢慢炖一个多小时，这样做出来的炖羊肉酱香味浓，非常过瘾！ 如果喜欢口感更脆一点的菜品，可以把切好的羊肉用醋、胡椒粉、盐抓匀，腌渍半小时左右。然后热锅冷油滑熟捞出，这样做出来的炖羊肉吃起来有淡淡醋香，口感也会更有层次。 还有一种做法适合爱吃辣的朋友，那就是把剁椒、辣椒酱和泡红椒混合在一起，用热油炝出香味，然后和羊肉同炖。这样就能完美地融合香辣的口感。