鱼怎么清炖比较好吃？
清炖鱼，应该是我们这里（鲁西豫东）地区过年过节才吃的一道家常汤品吧。这个做法是老妈传给我的，她也是她妈妈传授的。清炖鱼要用野生鲢鱼或鲤鱼做材料，当然现在这些鱼在超市和菜市场都能买到。
第一步要处理鱼：把鱼肉刮下来，鱼头劈开（这步可以交给卖鱼的大叔完成） 切一些葱姜 热锅凉油，煎一下葱姜，然后加入清水或者开水，一定要多放点水！！！因为清炖的过程会丧失很多水分。
大火烧开之后，小火慢炖半小时左右至鱼肉熟烂入味即可。 吃的时候撒点小葱花提香更美味~ 这是刚做好的样子，是不是很简单？但味道真的是杠杠滴~
除了鱼肉，锅里还可以炖些豆腐或其他青菜之类的辅料，更添清香～ 不过，现在有了更好的做法。我老公做了改良版。先少放一点油，爆香葱姜后，放入处理好的鱼，煎一会儿，烹入白醋，继续煸炒一会，等鱼肉稍有些变色后，加入开水或是热水，注意水量要比以前的要多一些才行哦~盖上盖子，大火烧沸后，转最小火慢慢炖煮，待汤汁变得黏稠，鱼肉也熟透后，调入适量盐拌匀，撒上葱花点缀一下就能上桌啦~这样蒸出来的鱼肉更加软嫩，连骨头都带些许甜味呢~~喜欢酥脆口感的可以蘸着辣椒粉、蒜泥吃，别有一番风味呢~