麻鲢怎么好吃？
麻鲢（Hypophthalmichthys molitrix）属鲤形目鲢科，为淡水鱼类，原产于中国，现分布范围广泛。我国除新疆、青海、西藏外，其余省区均有养殖，主要分布在长江中上游地区。 麻鲢体呈梭形，稍侧扁；口较大，眼较小；背鳍和臀鳍的都长有硬刺，且都有黑色素；胸鳍大而长；腹鳍短小；尾柄粗短。
全身布满黑色斑点，背部颜色相对较深，腹部白色。幼鱼期的黑斑明显，随年龄增长黑斑会逐渐消失并呈现出黄色的底色。在雌雄同体的成鱼阶段，身体两侧会有明显的色差，从中央向后逐渐变浅，形成一条鲜明的界线。 当身体被触动时，胸鳍和腹鳍都会迅速收缩，游泳能力很强。 喜群居，常生活于水体的中上层，以浮游生物为主食，也吃藻类、水生昆虫等。性情温和，杂食性，对环境适应能力强，耐低氧，能在浊水中生活，也能在不良水质中存活几天甚至几个月，但是不耐高盐度水环境，1%以上的盐度即可使其死亡。
由于繁殖能力较强，适合各种生活环境，因此被列为世界性经济鱼类之一。目前，世界上已有美国、日本等20多个国家引进并大规模养殖该鱼。 我国自1956年引进之后，主要在黑龙江、松花江流域及华北地区进行养殖，近年来已在华东地区和华南地区推广，成为我国最主要的淡水养殖鱼类品种之一。其肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，除了可以直接食用之外，还可以制作干鱼片、鱼粉等副产物。近年来，随着人们对野生鱼类资源过度捕捞以及环境污染严重等因素的影响，野生麻鲢的资源数量急剧下降，养殖麻鲢的市场需求日益旺盛。