酱牛肉用什么腱子肉好？
大家在超市里都见过各种各样的酱牛肉，吃起来口感极佳，而且也非常有嚼劲。但是大家都知道，不同部位的牛肉做出的菜肴口味也有所不同。那么，酱牛肉用什么腱子肉好呢？下面就详细的介绍一下吧。
【酱牛肉用什么腱子肉好】
一般都是用牛筋部分的肉来做酱牛肉的。牛筋就是俗称的牛大腿内侧的肥肉部分，也就是所谓的“肉龙骨”，也就是俗称的“扒鸡翅膀”。包括颈皮（鸡颈子部分的皮 部），大腿（屁股上的肉），小腿（包括肘子，和膝盖以下的小腿肉）。还有一种就是里脊肉，在脊柱骨附近的肉。肉质较为细腻，脂肪的含量比较少。适合炒着吃或者烧烤。
关于牛肉的营养成份，民间流传着这样一句话，八种用途的牛肉：“补中益气，脂肪少，胆固醇低，味好，消化率高”。的确，牛肉是瘦肉类中蛋白质含量较高的肉类，瘦 肉中的维生素B种类比肥肉多，并含有丰富的锌元素，适量摄入一些牛肉，可以增强人体免疫力，并可由于其富含磷和锌，对生长发育及手术后、病后调养的人补充失血、修 复创伤等有一定益处。
牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要 ，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气不足、气短体虚、筋骨酸软、久病贫血、面黄体瘦、头晕目眩等症。
适用人群
一般人群均可食用
1、 适宜用量每餐约80克，过量食用可能会提高结肠癌和前列腺癌的患病几率。
2、 肾病、肝病、高血压、动脉硬化、冠心病、糖尿病患者慎食；痔疮患者、泌尿系统患者忌食。
烹调指南
1、烹饪牛胸腺、淋巴肉等异味较重的牛肉，如咖喱牛肉，应添加胡椒、洋葱、茶叶等，可减轻涩味。
2、做红烧牛肉，不需用茴香、韭菜、花椒等，因五香香料均有咸味，放入锅内，加重咸味。
3、牛肉不易熟透，不易松软，不易消化，烹饪时间不可过长，加热温度不宜过热，可适当冷透后再加热食用。