原料：青鱼、酸菜、泡辣椒、蒜薹、姜、葱、盐、味精、鸡粉、胡椒粉、料酒、水淀粉、鲜汤 制法： 1、将草鱼宰杀洗净后砍成块，用少许的盐、胡椒粉和料酒腌一会待用； 2、锅里放油，下入鱼肉块煎至两面金黄取出备用 3、另起锅烧油，下葱姜蒜末炒出香味，再放泡菜和泡椒炒香，随后倒入适量的鲜汤，调入盐、味精、鸡粉和胡椒粉煮入味后，放入鱼肉块和蒜薹，收汁亮油后勾芡出锅装盘即可。 特点：色香味美，肉质鲜嫩，咸鲜香辣。
关键： 1、鱼肉腌制的时候不要放酱油，这样能保持鱼肉的嫩白；
2、煎鱼时要控制好火候，火太大容易把鱼皮煎糊而鱼肉不熟。
茅菲岚优质答主这应该是我做的最失败的一个菜了，因为我不喜欢放太多盐的鱼，但这次我放了足足有2茶匙左右，结果做出来的鱼肉很软很烂，完全失去了鱼肉该有的嚼劲啊…… 后来我把剩下的汤汁放在锅里煮了一下米饭，居然成了最好吃的米汤！所以这道菜唯一的亮点就是它的汤底可以拿来煮饭吃吧。。。 至于做法其实非常简单简单啦~ 首先去超市买一包干豆腐皮（一定要是干的哦），洗干净后浸泡半小时以上，然后切成小方格； 再准备一根黄瓜和一颗青豆，清洗干净后切成丁儿备用。
在锅内烧开水后加入切好的干豆腐、黄瓜和青豆，加入适量食盐煮熟即可～ 如果感觉干豆腐有点硬的话也可以提前用高压锅压10分钟左右。
