常吃素的人补什么营养？
素食者由于以三宝为主的素食中，蛋白质含量低于一般人的饮食标准，所以应该适当食用含蛋白质丰富的食物，像黄豆及豆制品、花生、芝麻、核桃等坚果类食物。
豆制品中含有的大豆蛋白，其氨基酸组成与牛奶中的酪蛋白很像，但不含胆固醇，富含不饱和脂肪酸。大豆中含有皂苷，是一种脂肪溶性活性成分，能降低血中胆固醇，阻止过氧化脂质的形成，提高人体免疫机能，防止肠道肿瘤的生长。
大豆还是优质的植物蛋白，易于被人体消化吸收，脂肪含多不饱和脂肪酸以及膳食纤维，不仅营养价值高，而且具有保健作用。
素食者要特别注意维生素B12的摄取，因为它非但缺乏于大部分的植物性食物中，即使鱼及蛋也几乎不含有。B12是一种水溶性维生素，是唯一不需维生素活性依耐性的维生素。
维生素B12能帮助红细胞的形成和促进唾液的分泌等，还有一定提高精神作用的作用。
缺铁性贫血的发病率很高，素食者更容易发生。因为铁多存在于动物性食物，如肉、血、内脏类的食物，而水果和蔬菜中的铁很难被吸收利用。特别是素食者，如果偏食鸡蛋、奶和豆制品，就更容易患缺铁性贫血。
所以在素食的烹饪中要多加注意，尽量利用食物中的营养来弥补素食的不足。例如用鸡蛋补铁，但每天最多不能超过两个，同时注意补充维生素C，可吃些枣、酸枣、石榴、柠檬和草莓、猕猴桃中的水果。
蔬菜中含有大量的镁及钙。充足的钙质可以促进骨骼发育和增强心肌功能。镁具有维护神经系统正常功能和新陈代谢的作用，可预防神经衰弱及动脉硬化。