好吃的面酱料怎么做好吃？
作为一个在面食方面拥有崇高地位的山西人，我觉得我有可能帮到你。 首先明确一点，好的刀削面的调料很简单——一勺酱油、一勺醋、葱花蒜末各一两，芝麻酱二两。
这已经是最大的极限了，再多了就掩盖了面条本身的味道。其他的什么辣椒油啊、花椒油啊、香油啊、韭菜花儿啊、鸡蛋啊通通不要！千万别因为看着别人吃的好就吃别人的调料，每个人的味觉都是不一样的，调出来的味道可能完全不是你想的那样…… 下面来说怎么做好吃。好吃有两个层面上的定义，一是调料调出来之后跟吃的时候好不好吃，二是做出来的东西是不是有质感。
我们先说第一点，如何做出好吃调的调料，其实关键就是在酱油和醋里的味是否浓（生抽老抽都可以，但别放多了）；然后是葱花姜蒜里面的香味有没有出来；最后才是芝麻酱里是否挂瓢了，也就是是否把芝麻酱里面的油和水调开，芝麻酱里的香味能不能发散出来。 如果前面四步做好了，那调料肯定就很棒了。但是怎么样才能做到有质感呢？那就是多和面，多擀制，多煮。 什么是多和面？就是和的面团要软一些，太硬了不好擀也不好熟。什么叫多擀制？就是和好的面团要多揉，至少也要保持均匀光滑的状态。
什么是多煮？这个比较好理解吧？总之就是要让面条表面形成厚厚的汤汁，里外都很入味儿。 综上所诉，好吃的刀削面应该具备以下几个关键词——
①适量酱油/醋
②充分拌匀
③葱花香菜
④芝麻酱适量
⑤面团软、薄、大小适中
⑥煮制时间充裕(重点)
⑦充分拌均
⑧可以尝一下，淡了就加点盐。