红烧鱼怎么做好吃？
首先，烧鱼一定要煎一下！
材料： 鲤鱼1条、食盐适量、酱油2勺、醋3勺、白糖2勺、淀粉1勺、小葱适量、姜适量、蒜适量、料酒1勺
做法及步骤：
1.准备所需食材；
2.将鲤鱼洗净去内脏，在鱼身两边斜划几刀；
3.然后放入盐，胡椒粉，料酒，姜丝，大蒜，腌制15分钟；
4.取两个小碗，一个放入2勺酱油，3勺醋，2勺白糖调匀备用;另一个放入少许淀粉和适量的水调成芡汁待用；
5.热油锅，放入腌制好的鱼，两面略煎；
6.倒入调好的调味汁，加盖煮一会，中途翻几次面；
7.待汤汁浓稠时，撒入葱花即可出锅； 小贴士：
1、烹制鲤鱼时切不可直接下锅油炸或用水煮熟，否则鱼肉容易变柴变老。正确的做法是先将锅烧热，然后用姜片涂抹锅底（目的是防止煎鱼时粘锅），再放油，待油热后，把鱼放入锅中稍微煎下，再加入调料和清水一起煮便可；
2、做红烧鱼时，加少量的醋能使鱼的味道更鲜；而加入少量白糖不仅能调味，同时还起到让鱼味更鲜的效果哦～
优质答主
我喜欢吃烧的很烂很嫩的鱼肉，比如糖醋排骨之类要软到能轻松用牙和筷子一起撕开的那种，所以我觉得应该可以给你参考下怎么做这个 做这种鱼的时候建议买那种比较大的鱼或者大块的鱼肉。因为大块鱼肉做出来的菜视觉上会更有食欲些，比较好看，而且也比较容易入味，肉质也会更嫩一些。
1.先处理干净鱼肉（刮鳞，去鳃去内脏，冲洗）然后放在一个大点的容器里加料酒、生抽、白糖、醋、老抽、胡椒粉抓匀腌制一个小时。期间别忘了把锅烧热然后放点油防止粘锅底。
2.在锅里放入切好的姜片，葱段、蒜瓣以及八角干辣椒什么的，小火慢慢煎香。如果爱吃豆瓣酱的可以加点豆瓣进去，不喜欢的不必放。
3.看到锅里的料都煎出红油了，就可以把腌好的鱼片下锅炸一下啦！这个过程大概十分钟左右吧，具体要看你用的鱼的厚度哦~
4.捞出来把多余的香料捡出去不要。剩下的就简单咯～放盐巴味精鸡精调味就可以了啊。记得多炒一会让汤汁收干些口感更好呢……
5.最后盛盘撒葱花芝麻点缀增香啦~~
