炒饭的米怎么做好吃？
作为一个土生土长的盐城人，对于好吃的炒饭，我是有发言权的。 作为主食的米饭，要好吃，有三个关键点：米的品质、水的质量和烹饪的方法。
1. 米的品质 对于普通的消费者来说，选购大米的时候，关注的大多数是大米的外观和价格。其实，判断大米的品质，还有两个很重要的指标：直链淀粉含量与蛋白质含量。
通常来说，籼米（南方米）的直链淀粉含量高，做出来的饭比较软；粳米（北方米）的直链淀粉含量低，做出来的饭较硬。当然，同一品种的大米，因产地不同，其直链淀粉的含量也会有差异。
在选购时，要注意看一下包装袋上的标注。一般来说，优质大米有以下特征：颗粒饱满、大小均匀，具有稻谷的原生形态；表面有光泽，颜色呈珍珠白或微微发黄；用手抓一把大米轻轻搓洗后，清水变得清澈，而有些大米则会出现不同程度的浑浊。
2. 水的质量 大米的口感与蒸煮时用水息息相关。如果用自来水煮饭，由于其中的氯离子会破坏维生素B1，同时钙镁离子的总量过低也会造成米饭的口感变差。如果使用矿泉水或者纯净水来蒸饭，则可以避免上述问题。
3. 正确的烹煮方法 无论是新米还是陈米，都会有一个最佳的烹煮时间。如果超过了这个最佳时间，米饭就会变硬，吃起来口感变差。要做出一碗软糯适口的米饭，正确的做法是：洗好的米加水浸泡十分钟，再倒入锅中，将米泡涨后再开始煮。这样能大大提高米饭的口感。