湖南鸡肉怎么炒好吃？
我做过两次湖南菜，一次是酸辣鸡丁，一次是辣椒炒肉。 两次都是大火爆炒出来的。 先说酸辣鸡丁的做法。 食材准备：嫩鸡半只（我是用鲜香菇和胡萝卜配色的）、剁椒、小米椒、葱花、姜蒜适量；腌料：生抽15ml、老抽5ml、白糖5g、醋10ml；芡汁材料：生粉2勺（炒这道菜我用的是淀粉不要用面粉或者糯米粉）、清水40ml左右。
开始制作： ①将鸡腿斩成小块，放入盘中，加料酒、生抽、老抽、白糖、醋拌匀，腌制半个小时以上备用；
②锅内热油，五成热时倒入蒜末、葱花和剁椒炒出香味；
③放入鸡块快速煸炒至变色，调入少量食盐，放入切好的小米椒和葱花翻炒均匀即可出锅。 小贴士： ①因为剁椒和姜末有很重的咸味，所以我没有另外放盐了，如果你用的剁椒比较咸的话可以放一点点。
②这道菜一定要大火快炒，这样才能保持鲜嫩的口感。
③我不喜欢把汤汁完全收干，留有一点汤汁口感更好。 如果不喜欢吃辣也可以这样做： 首先将鸡肉用料酒、生抽、老抽、白胡椒粉抓匀后腌制一个小时，同时切姜丝、青椒丝。 起锅烧油，滑散鸡蛋碎，盛出备用。
另起一锅，烧水，水开后放入豆腐，煮熟捞出，控水后放入碗中。 在豆腐上铺一层剁椒，上面盖一个蒸笼，大火蒸八分钟。 时间到后取出豆腐，轻轻摇动碗底，使剁椒均匀分布在豆腐表面，再蒸三分钟。 三分钟后取出，在表面撒少许葱花点缀一下就可以开吃了～