年糕里放盐起什么作用？
做年糕放糖放盐也是有讲究的，做年糕的时候放少量的糖，主要是为了提鲜和增色，并不是为了增加甜味。做年糕放盐也是为了提鲜和中和糖味，做年糕的时候放盐放糖不用太在意多少，根据个人口味适量添加，稍微放一点即可。
年糕的制作过程：
1、糯米和粳米一起淘洗干净，浸泡12小时以上。
2、然后捞出沥干净水分，放入盆中再加少许的水。
3、将容器覆膜，放入蒸锅大火烧开后转中火蒸一个小时以上。
4、蒸好的米饭取出，稍晾凉后放入料理机中，加入适量的开水。
5、开料理机将米饭打成米浆。
6、然后倒入保鲜盒中，再蒸半个小时。
7、趁热加入细砂糖和盐，拌匀。
8、取出稍晾凉后，戴上一次性手套，捏成团。
9、然后擀成扁圆形的片，再切成长条，装盘。