油卤的油怎么做好吃？
你好，这个问题问对我了哦！ 我是专门研究中国各地的菜肴的“美食家”。我不仅写过国内大多数省份的特色菜，我还曾经穿越青藏高原，深入羌族村庄，做了一场关于川菜的讲座（详见我的专栏）；我也做过闽南地区长达一个月的访古食今（详见我的专栏）。 我来告诉你答案。 首先我们要知道什么是油卤。百度百科上说：油卤是用油、香料等为原料，经过腌制、加热等工序制作而成的酱菜。那这个“油”指的是什么呢？ 这个“油”指的就是植物油或者动物油脂。其中又以植物油的使用最为普遍。
植物油又分黄豆油、葵花籽油、亚麻籽油等等，以黄豆油为例，它可以用来炒菜也可以用来烧菜，它的优点是有“烟点”，也就是在高温下产生的脂肪酸比其他的油脂多。这是它作为“热油”的优点。 而动物的脂肪又分为肥膘肉里的脂肪和板油里的脂肪。用前者做出来的油卤味道比较醇厚，后者则相对比较清爽。 油卤常用的香料有桂皮、八角、丁香、白芷、花椒、辣椒、草果等等。它们各有各的作用，让卤香味更加丰富。
其次我们谈一谈怎样让做好的油卤更好吃。这就要从两方面来说了。 一方面是指卤好的食材本身好吃，另一方面则是说如何让油卤的味道更佳。 关于第一种方法在前面已经提到了，这里不再赘述。 关于第二种怎么办的问题，其实也很简单。我们可以向里面加鸡蛋或者牛奶之类的含有一定乳化剂的液体，然后搅拌一下再盖上盖子小火煮一会儿就可以了。
不过我觉得加了这些东西后，油卤的味道可能就没那么浓郁了，如果追求味道的浓郁可以不加。 还有一种方法非常简单，就是往油卤里加入老酱油或者生抽，用勺子搅匀之后把火开到最大，不停地搅拌至沸腾就可以关火了。这样也能让油卤味道更好。