公鸭肉好吃吗？
我们这边有一道以烤鸭皮包鸭肠做的特色小吃，叫做“椒盐鸭肠” ，据说这道菜在别的地方很难吃到。之所以用烤鸭皮来做，是因为用烤制过程产生的油膜包裹着香脆又带点韧性的鸭肠一起炒，会带出特殊的香味，而如果用油炸的话则不能达到这样的效果。 做椒盐鸭肠需要用到的原料除了新鲜的鸭肠，还有鸭皮、花生、鸡蛋、面粉、生粉、泡打粉等，由于需要把切好的鸭肠放在面粉和生粉的混合物中沾匀，所以还要准备适量清水。 把面粉和生粉调成糊状备用； 用刀把鸭肠的肠壁与肠核分开，然后切成约3厘米长的段儿待用； 把鸡蛋打入碗中调散，然后把切好的鸭肠放进去搅拌均匀； (如果怕腥味，可以先往蛋液里放少量白醋去腥） 在鸭肠上均匀地沾上一层干淀粉； 锅中烧热油，待油温升高至七八成热时，下锅炸熟（大约3分钟左右）捞起沥干油分； 最后把炸熟的鸭肠倒入事先准备好的面糊中拌匀，使每根鸭肠都均匀地沾上一层面糊。 小贴士 1.给面粉和生粉加水搅拌成糊状的时候，应该一边倒水一边搅拌，以免面粉或生粉结块成不成形。
2.炸鸭肠时不宜用筷子不停地翻动，否则会造成外熟内生的情况。
3.给炸好的鸭肠挂上面糊主要是起到保护作用，防止在烹调的过程中水分流失太多导致变老。这个面糊不宜太厚，不然口感就会过于粗糙了。 这个做法借鉴于香港大厨邓振勋先生所著的《厨房里的学问》一书，这本书里还有很多简便易做的快手菜式，适合喜欢下厨又想节省时间的吃货们。