首先，锅贴的“底”必须脆！酥脆！ 其次，锅贴的肉馅儿要鲜嫩多汁~ 最后，锅贴的外皮不能太厚太硬，要薄而软糯。 能同时拥有以上三点并且兼顾味道的，我心中最佳是虾仁糯米鸡（杭州知味观新品，天晓得为什么叫这个名字）、鲜虾烧麦（广州陶陶居）和蟹壳黄（上海静安寺）。 接下来分享具体做法。
我做的烧饼，发面比较软和，酥脆，层次也比较多~ 我一般早上做，下午炖肉吃 先说和面：面粉里加一个鸡蛋，半勺盐，2勺植物油，50克温水（30度左右）搅拌成絮状后揉成光滑的面团，盖上盖子或保鲜膜饧半个小时以上。
1、鸡蛋汤 淮阳人吃早饭，一般会到早餐馆去，那里各种粥都有，其中最有特色的要数鸡蛋汤。鸡蛋汤用料实在，价钱便宜，一碗鸡蛋汤，再拌个咸菜丝儿，两块钱就够了。 正宗的淮阳鸡蛋汤是用海蛎糊和鸡蛋制作的。
一、炒菜（快炒锅） 1.1普通炒法 用普通锅具我们最常用的就是炒了，无论是食材还是做法都没什么限制，你甚至可以放很多油去炒制你的菜肴，只不过电磁炉的散热条件不允许你这样去做罢了。不过用普通的铁锅是没有问题的，而且也不会影响菜肴的风味。
2.把买回来的大蒜去掉外皮，留两三层内皮清洗干净后控干水分备用。 3.锅内加入少许食用油烧热，下入蒜末小火慢炒，炒制过程中不断加入清水，逐渐扩大蒜粒的体积（大约每100g蒜粒加入清水5-6次）。当所有蒜粒都涨满水分变得饱满，并且变成半透明状时即可关火盛出凉透，食用时拌入适量生抽、香醋和香油调匀即可。
1.选料。买回来的猪蹄先去掉细毛，洗干净。 （有小伙伴说用火烧去毛更干净呢！）2.辅料。姜切片、蒜整头剁碎、干辣椒剪段、豆瓣酱剁碎。（不喜欢吃辣的可不放辣椒哦～）3.烧水，同时把猪蹄和调料一起下锅，煮5分钟左右，去掉浮沫后捞起备用。 *这一步很重要啊！要去掉血水和浮沫这样才不会腥。
“子角”是云南当地一种特有植物，属灌木，小乔木，高1～5米，多分枝；叶片互生或近对生，纸质，卵形、椭圆形、宽椭圆形或倒卵形，顶端短渐尖至钝圆，基部楔形或略偏斜，边缘具细锯齿，两面无毛或被微柔毛；托叶小，钻状。
我吃的少，大概一年吃上三次左右吧 第一次吃是在大连，海边的旅店里面，那个鲜啊……一辈子都忘不了的味道 第二次是去年去厦门，海边大排档吃的，很新鲜，味道也不错 第三次就是前几天，在大连某商场里面的某海鲜餐厅，很一般，面皮也不够筋道 海螺什么馅儿的饺子最好吃啊？
我最近也一直在研究这个，尝试了几种方法，觉得这样调出来的馅料最好吃 1.在超市买现成的牛肉馅（也可以自己剁）2.生姜，大蒜，葱切成末3.郫县豆瓣酱4.淀粉5.鸡精6.酱油7.花椒粉8.醋9.胡椒粉 把1、2步的原料放进碗内，加进适量的盐拌匀备用(注意不要加太多的盐) 再加入3、4、5、6、7、8、