油淋茄子怎么好吃？
我们准备下食材，长茄子2根、香菜适量、蒜粒5个、小红辣椒5个、香葱1棵，生抽7汤匙（注意是生酱油，不是老抽），白糖2汤匙和醋3汤匙混合调成酱汁备用。
接着我们把茄子清洗干净去掉头尾，然后切成滚刀块状，放在大碗中。 接下来就是最关键的一步了——调酱汁！这里要注意两个关键：一是用生抽不用老抽；二是加白糖不加冰糖。为什么这么说呢？因为：
① 老抽的颜色比较黑，用来拌凉菜会很难看；
② 用白糖调味比用冰糖更合适，因为冰糖清亮透明，如果用冰糖调色的话，成品颜色会非常漂亮，不过味道会有点发苦；而用白糖则不会有大问题。
③ 这里用到了“少量多次”的添加原则，即每加入一种调料，都要搅匀后再加入另一种调料，这样能防止糊锅，也能保证菜肴的口感更加细腻。
④ 我们加入了生抽和白糖后，酱料会变得比较浓稠，这时如果直接浇在茄子上，会产生粘糊糊的感觉，因此我们需要把切好的蒜粒、红辣椒和葱花倒入锅中爆香，然后把爆香的香料连油带料一起倒进酱汁中煮开，这样就能避免粘锅现象的发生啦。
最后我们把调好的酱汁均匀地洒在茄子上面，盖上盖子焖8分钟左右即可出锅。 这样一道香喷喷的油淋茄子就完成啦～