其实，泡菜里放花椒，最重要的作用是杀菌。由于泡菜的制作要用到各种蔬菜，所以不可避免地会带有蔬菜上附着的细菌。泡菜盐水中放入花椒，花椒中所含的芳香精油在盐水这个封闭的环境下，有非常强的抗菌作用，泡出来的菜也更加的清脆爽口，越泡越好吃。一般做泡菜，除了放花椒，还要放八角，甚至桂皮。都是同样的道理。
冬瓜性凉味甘，入胃，大肠、小肠经；属寒涼类食品；具有清热、利尿、消炎、化痰、解毒之功效，是肥胖者和高血压患者的理想食物；冬瓜含维生素C较多，且钾盐含量高，钠盐含量较低，高血压、肾脏病、心脑血管病患者食用恰当对身体有益。而排骨含有丰富的蛋白质，补气养血，两者搭配既能补充身体营养，又有利减肥，且味道鲜美。