首先，选牛肋排（也就是牛肚子旁边的肉），这个部位的肉质最嫩且带有筋道，有嚼头！ 做红烧或者炖汤都可以。买回来的牛肋排用清水浸泡出血水。 加入葱、姜、料酒去腥，同时不断撇去浮沫。（这里说的浮沫不是特别浓白的汤汁上的泡沫，而是肉表面带血的水蒸气遇冷形成的白色颗粒状物质。）准备香料：八角、桂皮、香叶。
鱼丸，闽南菜、福州菜中都有这道菜。 做鱼丸讲究的是手感。鱼丸好不好，看手感就知道。手工做的鱼丸，鱼肉打成泥状，在锅里翻煮，会成型变成一粒粒的鱼丸。而机器做的鱼丸，则是整块的。用手轻轻按压，鱼丸能迅速回弹的，就是好鱼丸！ 正宗的鱼丸，鱼皮是不能掉的，如果掉渣，说明原料不新鲜。
作为北方人，我的答案一定会让你失望！我们这里吃“杂粮食”可没那么讲究，就是把各种粮谷磨细了，用开水一冲就可以吃了。 真正的粗杂粮应该是指制作过程比较复杂的那些食材吧，像小米、玉米这一类需要脱壳的粮食不算粗杂粮。我老家管这种已经精细了的食材叫“细粮”。
作为一个四川人，可能我的答案不太具有客观性…… 首先说辣椒吧，我觉得辣椒分两种，一种是你想象中的辣椒（小米椒、二荆条），还有一种就是类似于青椒这样的尖椒。
粉皮炒菠菜 原料： 水发粉皮200克，菠菜500克，精盐、味精、葱花、花椒油、姜末各适量. 制法： 1)将菠菜择洗干净，切去根老部分，切成3~4厘米长的段；把葱和姜分别切成细末待用;粉皮泡软后切成半寸长的小段备用。
作为云南人，好像更熟悉的是云南的魔芋。其实魔芋是一种原产于亚洲的热带作物，在亚洲有很广泛的种植。目前在世界各地都有大面积栽培，在我国南方地区也有大量种植。 据说最早引进我国是在明朝末年，由东南亚一带传入，目前主要分布在南方各地，在福建、台湾、四川、广西等地都有栽培。
马蹄，学名荸荠（拉丁文名：Heleocharis dioica），属多年生宿根草本植物。原产于印度，在中国的栽培历史已有千年之久。 其地下球茎肉质洁白、细嫩多汁，可以制作淀粉和食用；地上部分枝叶茂盛，绿叶如盖，花繁色丽，是园林造景的优良植物。
【油焖茄子】食材准备： 主料：长茄子2个、小米椒4个辅料：生姜5片、大蒜3瓣、香葱1棵，生抽10ml、老抽5ml、白糖5g、香醋10ml、食用油适量 制作步骤： 1、准备好需要的食材，将茄子冲洗干净后，去掉头尾，再把茄子切成滚刀状；香葱、小米椒和蒜姜洗净切好备用；2、取一个小碗，调入生抽10ml、
推荐一个海鱼，便宜又大碗。 适合烧汤、熬粥，也适合油炸、红烧。 就是小刺很多。 如果嫌弃小刺多的话，可以选择大刺鱼（乌鳢），刺少，味道也很好。 我最喜欢的做法是油煎。 把新鲜的海鱼用厨房纸擦干水分或者在表面划几刀，抹上薄薄的淀粉或者面粉，这样煎的时候不容易破皮。