馄饨馅怎么调才好吃？
首先，肉和菜的用量要恰当。做馄饨时菜、肉的比例大致为1：2或1：3比较合适。如果选用菜汁或豆腐汁，则可适当多放些蔬菜，否则会因水分过多而影响口味。 如果用肉馅来做馅料的话，最好将瘦肉和肥肉分别剁碎，混合在一起。这样，既使馅料吃起来肥而不腻，也避免了脂肪的大量集中而使人产生饱腹感，影响消化吸收。 其次，要将原料彻底切碎。在制作馅料前，应先将原料切成片，再切成丝，最后剁成碎末。如不用刀剁，而是放在砧板上用手挤或用揉面力道和匀，这样可避免剁出来的肉末成块状而不入味，且口感不好。 要注意调料的运用。在调制馄饨馅料时，除了注意荤素搭配外，调味料的选择和使用也是决定其口味的关键所在。 在调制馅料时，通常需要加入生姜、葱及各种香料，以去除异味。但在加料时要先少加一些，再根据情况逐渐增加。同时，各种香料的用量也要酌情掌握，一般不宜太多，以防抢味。调味品中酱油的作用是调色调味；味精的作用则是增强鲜味；香油能增添香味，还可防止馅料中的水分析出；猪油可以增香，但不宜多加。
另外，在调制馅料的过程中应注意以下一些问题： 1.肉馅要朝一个方向搅拌，用力要一致，这样才能使肉馅上劲、入底味，还能保证肉馅的口感松软而不松散，有弹性又富有黏性，这是馄饨馅滑嫩柔软与否的关键之处。 2.在搅拌过程中，一定要朝着同一个方向搅拌，中途不要换手。 3.为防止饺子馅水分过多而出现出水现象，在搅拌前要用适量的干面粉拌匀，然后再继续搅拌至馅料有黏性为止。
4.拌馅时应顺着一个方向和搅，不能随便乱搅，更不能用脚踢，以防止肉馅脱水和味道流失。 5.为了使做好的馄饨馅色泽美观，口感好，可以在肉馅中加入少量白糖（约3～8克）提鲜除腥，但切记勿宜多加，而且要后放，以免破坏肉的营养价值。