酸汤鱼怎么做好吃？
酸汤鱼，贵州的名菜之一。“酸”是贵州人做菜的首要原则，在贵州的大多数菜肴中都能够品尝到一股酸味，而其中又以辣味和酸味为贵州菜的两大主要特征，二者相互碰撞，擦出激烈的火花。 正宗的“酸汤鱼”用的是一种叫作米酸的汤汁，这种米酸是用稻米发酵制成的，味道独特，与鱼肉搭配起来相得益彰。不过由于这种米酸制作过程比较麻烦，所以大多数餐馆采用的是市场上出售的那种成品“酸菜”来代替。虽然口感上略有区别，但这种改变对于食客来说几乎毫无影响。
准备材料：草鱼一条、贵州酸辣椒（或普通辣椒）少许、葱白及葱绿各一段、蒜适量、姜片三片、红薯淀粉少许、小米椒四五个、黄豆芽150g左右、番茄一个、小青菜一把
开始制作：
首先将买来的鲜草鱼去除内脏后清洗干净并切成小块备用；把贵州酸辣椒切成末备用，把切好的蒜末以及姜末放入碗中，加入一点盐，然后淋入滚烫的热油将其炸香备用；小米椒洗净后切段备用；小青菜洗净后摘成段备用；番茄洗净后去蒂切块备用。
在盆中倒入适量的清水，然后加入一点点醋并将手放进去浸湿，待手被浸湿后再把鱼块放进去浸泡十五分钟左右。
锅中倒入半锅左右的开水，然后把之前切好的鱼片放入锅内，等到水再次烧开后捞出沥干水分备用。（因为这里使用的是新鲜的草鱼，所以不需要事先进行腌制处理） 在锅里倒入适量的食用油，然后将准备好的贵州酸辣椒、葱白部分、一半的小米椒、一半的蒜和姜片放入锅中煸炒出香味，接着再下入番茄炒至变软。
最后往锅里加入适量的高汤或者清水，并将之前浸泡完鱼的醋汁连同里面的醋渣一起倒进锅内，然后再将之前炒好的黄豆芽铺进锅内垫底，最后再把鱼倒进去煮五分钟左右，出锅前再加入剩下的葱段、小米椒和蒜末即可。
小贴士：
1. 如果是使用腌制的酸汤来做这道酸汤鱼的话，那么只需要把做好的鱼块用油炸一下就可以了。 因为这样的做法可以最大程度地保留住鱼本身的鲜味。 而若是使用市售的成品泡菜来替代贵州特有的米酸做这道“酸汤鱼”的话，则需要在制作的过程中加入少量的白醋以中和一下其中的酸味哦！
2. 为了能够让鱼肉变得更加嫩滑，可以在烹制之前将其放入碗中，加入适量的盐、料酒和生粉抓匀之后再放入冰箱中冷藏半个小时左右使其更入味！
3. 要让酸汤的味道更好地发挥出来，建议在制作这款菜肴时最好选择用高汤或者清水来进行烹调而不是直接用水来炖煮哦～～不然就会让整道菜的口味都变得非常的单调乏味呢~~