梅干菜哪种好吃？
我是浙江人，所以这里的梅干菜应该跟别处的不太一样吧。。。我见过的梅干菜有两种，一种是比较干的，呈棕黄色或者淡棕色；另一种是稍微带点绿色的，看起来比较新鲜。 这两种梅干菜的吃法也有不同，带绿色的那种可以直接拿开水浸泡了当青菜吃，非常鲜嫩，和泡发的香菇一样；而那种比较干的则必须蒸煮以后才能入味。不过不管是哪种梅干菜，口感都是脆爽的，而且有一股独特的香味。 梅干菜的香味是非常特殊的，用别处的食材是很难代替的。我在外地求学、工作这些年，每到秋天就特别想念家乡的梅干菜，特别是冬天可以用来烫火锅的那一种，又鲜又嫩，别的食物都很难入我的眼……嘿嘿嘿，是不是馋哭了隔壁家的小孩~ 所以题主说哪一种更好吃，这简直就是在逗我嘛！难道我堂堂浙江人会说自己这儿最好的东西反而没人爱吃？！哈哈哈，不好意思，让题主失望了。我说的每一种都好吃得令人发指（啊，实在是太不要脸了）。。。。。。
哦，差点忘了正事儿——到底哪一种梅干菜更好呢？ 从味道上来说，两种梅干菜的味道几乎是一样的，所以很难分高低。但如果是让我自己选的话，我可能更偏爱颜色较深的这种，因为颜色浅的可能就是刚刚加工好的，味道会更鲜香一些，但颜色深的这种会比较耐放，保存的时间更长。当然这是在我的认知范围之内哈，如果题主当地就有卖颜色很浅的梅干菜，那就请自动忽略我这个回答吧~
浙江嘉兴和绍兴、上海等地，一般称为霉干菜，而在杭州、金华等地称为梅干菜。 梅干菜是慈溪最出名的土特产，用当地出产的"谢瓜"和"白沙芥"制成，远近驰名，是慈溪菜和宁波菜中最重要的配菜之一，著名菜肴有“梅干菜扣肉”、“梅菜大黄鱼”、“梅菜塌饼”等。历史上慈溪梅干菜既是朝廷贡品，又是“海上丝绸之路”的外贸货品，清朝曾为“宁波帮”崛起积累了第一桶金。
用“谢瓜”制成的为“黑菜”，香味特浓，但保持时间短；用“白沙芥”制成的为“白菜”，容易保存。通常将二者混合，取其长处，味道特别香。据专家考证，慈溪菜的制作历史应有600年以上。
制作方法
在农历七月前后，选择阳光充足、排水方便、地下水位较低的菜地进行栽培。菜地栽培前要施足猪粪等有机底肥和磷、钾肥，以满足“梅干菜”生育期间所需养分。当芥菜有10-12片叶时，就可采收进行初腌，腌后3-5天进行榨压脱水，再晒干贮藏。榨压脱水可用木桶、木板或石板进行压制，要用力压紧，压紧后贮存2-3天，然后取出晾晒干即成。
梅干菜有多种吃法，除油煎做汤外，做包子、烧锅菜、做面菜等都可，特别做肉烧汤是绝配美味。食用时用清水浸泡还原后即可调配使用，其有开胃、益气、通便等功能。
腌制梅干菜的诀窍有四：“清、晒、透、扎”。清，制作时用的菜要鲜嫩清洁，所用器具也要洁净；晒，腌菜后要晒干；透，腌制的盐要渗透到菜中去；扎，菜晒干以后扎成小捆，放入缸中压紧，再密封缸口，以免受潮变质。
