生咸鸭蛋清怎么做好吃？
腌蛋是江南民间春季家家户户都要做的事情。用青壳鸭蛋，腌制好的咸蛋黄澄澄、油汪汪的，剥壳后蘸着醋吃，味道好极了。 春天一到，家前屋后，田埂旁、沟渠里随处可见野菜：马兰头、蕨菜、香椿、蒲公英等。除了凉拌，腌咸菜也是春日里最家常的吃法之一。将新鲜采摘的荠菜洗干净，拌上面粉，入锅蒸制，然后挤干水分，调入盐、酱油等佐料，搅拌成馅，包饺子、包子，鲜香十足。而最应景又好吃的，还要数腌笃鲜（清明时节食香椿）了。
做法也十分简单，鲜笋、鲜肉或香肠、青蒜一起下锅焖煮，加少许食盐调味，汤汁浓厚，笋香十足。 除了以上，还有芋艿、毛豆、豌豆头等，都是可以腌制的食材。
《随园食单》中有记载：“新笋做菜，须切作薄片，投以酱油、香醋、姜丝少许，饭锅蒸熟，其味之鲜，足以赛过鸡、鱼。”在苏州一带，还有用新出的春笋、嫩玉米煮汤做酒酿的做法。而在我国一些地区，春菜的餐桌上还有马头菜（即芥菜）、青菜、菠菜、韭菜等等。