韭菜猪肉饺子馅怎么调好吃？
题目问韭菜和猪肉，没提酱油、蚝油和其它调味料（鸡精味精之类的不属于“调味料”）。我也没法凭空想象出题主的口味了。 不过呢，虽然我没吃过这道菜的成品，不过以我对各种这个问题下其他答案里提到的配方的经验来看，我觉得这个配方大致上是没有问题的——因为大部分情况下，“肉馅的调料=盐+糖+生抽+老抽+料酒+葱姜水/葱末”这样一个基础公式是够用的下面我来谈一下我的具体看法。
1.关于盐 按照一般情况来讨论，我认为在调好味之前至少应该给肉里加盐两到三次，第一次是在剁完肉馅以后，第二次是在肉馅拌入酱油之后下面要谈到酱油会吸附部分水分导致肉馅变干，所以在拌入第二次酱油前还需要再撒一次盐保证肉馅湿润。第三次则是在馅料基本调好后最后加一点用来调味。这样处理过后的肉馅比较“散”食材的本味会比较容易呈现出来。
2. 关于糖 如果我没有记错的话，答主原意应该是加冰糖而不是白糖吧...冰糖比白糖甜但熔点更低，所以更容易溶解于肉汁之中让味道更加浓郁；而且它相对更便宜一些。 另外我还注意到一个问题就是题主提到“不喜欢太甜的口感”，那么我建议还是不要加这么多糖比较好，特别是如果是冰糖的话可以适当减掉一半，不然可能真的会偏甜的。
3. 关于酱油 我个人的习惯是用老抽+生抽，比例一般是二比一左右，如果题主喜欢颜色重的也可以用三比一的比例。至于为什么要用老抽+生抽，那是因为单纯的老抽或者生抽其实都有些偏咸并且都容易过亮导致菜肴看上去不那么鲜亮...
4. 关于料酒 料酒的作用除了去除腥味之外还有增香的作用，不过在加入时要考虑是否会掩盖住其它调味料的味道。 比如说在制作粤菜时，由于粤菜一般不用老抽而多用鱼露来取代老抽增加菜品的色泽，同时还会加入较多量的糖去平衡咸度，因此粤菜的调料表一般会注明“料酒可用米酒代替”或“料酒可不放”——这是因为料酒本身的味道并不重，不会造成过多影响。 但是如果你做东北菜或者川湘菜时放一大杯料酒进去那我估计就麻翻了。 所以我建议可以在加入料酒之前先试试味道看看会不会盖住其它的调味料，如果有这种情况可以适量减少用量甚至不加也可以。
5. 关于葱姜水 其实我个人是不大喜欢用葱姜水的因为我觉得这样做出来的东西很“湿”。
以上是我的个人意见供参考。