炖鱼怎么入味更好吃？
“炖”这个字很传神，把鱼肉的鲜味和营养留在汤汁里，与汤融为一体是“炖”的特色。 很多人做“炖鱼”都会做错这一步，导致鱼肉不香也不嫩。 【香料油炸】很多炖菜中都有一味重要的调味料叫做“香料”，例如卤水、酱炖等。香料用油炸至酥脆，不仅香味浓郁，而且可以让汤汁更浓香醇厚。 所以我们制作“剁椒鱼头”时就会用到香料油炸这道工艺。
【干锅煸炒】经过油炸的香料要放入锅中进行干煸，这样做是为了让香料本身的味道尽可能散发出来，为菜品增香。同时也可以加入干辣椒段一起煸炒出味。 我个人比较喜欢重口味的菜肴，所以通常都会放足够多的香料！ 但你如果是第一次做这道菜可以少放一点，等味道不够了再添加。
【小火慢炖】 接下来就是最关键的一步了——炖制。要使用小火慢慢炖煮，火大了很容易糊底。在炖的过程中我们可以加入切好的生姜片或者是生姜丝，不仅可以去腥提香还能增加一丝辛辣口感。 当然了，最后这一步不能忘了加点食盐调个味。但要注意，因为食材已经事先经过了油炸，所以食盐的量一定要把控好，不要加太多了。 最后关火后可以把砂锅加盖焖上一段时间，这样能更好地保持汤汁温度，让香料的味道充分浸入到鱼肉中。 做好的炖鱼一定要趁热吃！鱼肉鲜香嫩滑，汤汁香浓可口。