牛肉丸子怎么保鲜？
今天做的牛肉丸子，没等吃完，想留住一些，第二天热一下吃，但是又担心第二天肉质会变硬，不知有什么好方法能够保鲜么？
做肉馅应该都设有专用冰箱，用于暂时贮存准备制作包子、饺子、馄饨等面食的肉馅。临时贮存时，注意不要多次打开冰箱门，免得发热。同时，每次取出肉馅后，要擦干冰箱，以防肉汁滴在其他食物上。还可以把肉馅冷冻起来，这样保存的时间更长。
做丸子的肉最好是自己剁，现在的丸子大多加了很多增稠剂和变性淀粉，吃起来比较黏，不好消化。自己做丸子，可以加一些鸡蛋清，这样熟的快，并且有蓬松的效果，还可以加一些盐。
肉丸怎样做才有弹性？肉丸要做得有弹性，打肉的时候加点儿盐和姜去腥，还要加水，水一定要新鲜白开水，绝不能用热水或开水。另外，还要注意以下两点：
1、肉要剁碎，并且剁得比较小颗粒状。做肉丸不要剁得太碎了，如果一坨肉放在那里，你都不舍得下手去动它一下，那就表明你已经成功了。
2、加点鸡蛋清。鸡蛋清是一种胶体，有牢固地粘住肉馅，使得汆煮后肉块不散的效果。
丸子不能这样煮 不仅会变色还会散
有的人做丸子喜欢用淀粉，放在汤里或者锅里一煮，丸子就会变色，甚至散开。淀粉在丸子容易散的阶段起固定作用，但是丸子熟了以后，淀粉会沉淀，使丸子不会松散。
另外，除了蛋丸还可以怎样做丸子呢？
1、鸡肉馅加葱姜料酒鸡蛋清和盐做成的鸡丸。
2、少量猪肉馅加葱姜料酒鸡蛋清和盐做成的酿丸子。
3、少量猪肉馅加一点胡萝卜丁鸡蛋清和盐做成的胡萝卜丸子。