乌鱼怎么做好吃？
红烧乌鱼 材料：黑鱼1尾(重约750克) 调料：油、葱丝、香菜段各适量，姜片2片，白卤水1锅，酱油3汤匙，料酒1汤匙，白糖少许，盐适量。 做法： 1.将黑鱼去鳞及鳃，洗净，沥干水分；然后加入姜、葱等略为腌渍（约半个小时）待用。
2.起锅烧热，用花生油炒黑鱼的表面至金黄酥脆后捞出，切成段备用。 3.取一个砂锅，倒入白卤水烧开，放入切好的鱼块煮滚，改小火焖煮至入味。待汤汁快收干时，下调味料拌匀，装盘撒上香菜段即可食用了。 特色点评：此菜味浓汁少，色泽红亮。
制作关键：做这道菜一定要注意火候，不要烧过了，否则肉质会老。
椒香鱼片 主料：乌鳢鱼一条 辅料：香菇四朵莴笋半根青椒一个红椒四分之一洋葱半个
调料：食盐一勺鸡精半勺蒜两瓣干辣椒四个花椒1小把胡椒粉一小勺淀粉两大勺高汤适量生抽一大勺陈醋一大勺香油半勺植物油适量 做法： 1.准备好所有食材，鱼去内脏清洗干净后，沿脊背切刀切成大片;准备一大碗，放入姜片、蒜末和葱段，再加入一小勺白胡椒粉和适量的盐，再放入一大勺生抽和一大勺陈醋，再舀入两勺高汤或清水调匀制成料汁待用
2.把切好的鱼片和配料中的葱姜一起放入料汁中腌制十分钟左右，再把淀粉和少量的清汤调成糊状，把腌制好的鱼片挂上糊
3.锅中放油烧至七成热，把裹好淀粉的鱼片放入锅中炸至定型捞出
4.待所有的鱼片都炸好后，把油锅复火加热到八成热，把刚刚炸定的鱼片再次放入锅中进行第二次油炸，直到表面变成金黄酥脆状，而且鱼肉也熟透了即可出锅沥油待用
5.锅中留底油，先放入辣椒段、花椒和小葱段煸炒出香味，再放入干辣椒炒至棕红色，然后放入切好的香菇条、莴笋条和洋葱条翻炒片刻
6.最后把青椒圈和红椒圈放入锅中翻炒均匀，再加入少量的盐和鸡精调味
7.在出锅前再把炸好的鱼片放入锅中，迅速翻炒均匀后立即关火，然后再淋入少许的香油翻炒均匀即可上桌
糖醋鲤鱼 原料： 鲤鱼一条 (一斤，去头发) 。
辅料： 葱数枝、姜一块 (三钱一分) 、油一两二钱、米醋三钱九分、酱瓜三钱、糖一钱七分、湿团粉三两六分五厘、清水二两、料酒一两五分、麻油三钱 六分 五厘、酱油一钱三分四分。
操作过程： 一、 将鱼洗清，控去水分，在鱼身两头划上十字花刀，刀深达鱼骨，但勿切断。 二、 把葱、姜、鱼都放在盘内，上屉开锅后蒸十五分钟。 三、 炒锅置旺火上，将油下锅待熟后再下入醋、酱瓜、糖、酱油、料酒、葱姜末，熬成糖醋汁。 四、 将熬好的糖醋汁浇在蒸好的鱼上面即成。 制作注意： 鲤鱼经过腌渍入味后才能使肉质细嫩。 糖醋汁应淋得略紧一些，以便均匀地挂在鱼身上而呈“鱼似银板”的效果。 糖醋汁不宜多放酱油，因为酱油会抵消白糖、醋的香味。 如果喜欢吃辣，还可以加入小米椒。