1、鲜鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净，控净水，用厨房纸巾擦干表面水分； 2、将鱼置于通风处晾干水份（我这次做的只用了两条鱼，一条做香辣小鱼，一条做糖醋小鱼）； 3、准备好辅料：姜蒜切片，小葱切葱花，小米椒切圈（这个可以根据个人喜好添加，我不喜欢太辣的就只放了少量的辣椒圈）； 4、调酱汁：两勺生抽+一勺老抽+三勺香醋+一勺豆瓣酱+少许白糖+少许食盐调成酱汁备用； 5、锅中放适量植物油烧热，加入姜片和蒜片爆香，下入小鱼煎制（这里要特别注意，因为小鱼很干也很薄很容易煎糊了，所以要用小火慢慢煎）；
6、煎至两面金黄色，沿锅边蘸满酱汁，大火收汁儿（这个时候可以尝一下味道，适当调节咸淡）；
7、最后撒上葱花和小红椒圈翻匀出锅！ 香辣入味，酥酥脆脆的香辣烤鱼就做好啦~ 看着就特别棒对不对～来，有木有很想一口？嘿嘿嘿～
涂采灵优质答主小鱼干烧椒
材料：小鱼干、红辣椒、青辣椒、姜、蒜、盐、生抽、油。
做法：干鱼洗净放入烤箱180度烤10分钟，晾凉待用，辣椒洗净切丝，姜、蒜切碎，油热后下姜、蒜、辣椒丝爆香，下干鱼加生抽、盐、少许水翻炒均匀熄火，装盘。
干锅小鱼仔
材料：干小鱼仔、青椒、杭椒、油、白酒、老干妈、鸡粉。
做法：青椒、杭椒切条备用，炒锅放油，冷油时就将干小鱼仔放入，用小火慢慢煎炸，过程中要勤翻动，煎至干小鱼仔变酥脆，将炸好的小鱼仔捞起沥干油份，炒锅中留底油，放入青椒和杭椒的切条，大火爆炒，翻炒几分钟后倒入煎好的干小鱼仔，一起翻炒，调入少许白酒、适量的老干妈、少许鸡粉，快速炒匀即可出锅。
干鱼烧豆腐
材料：豆腐、干鱼、食盐、酱油、鸡精。
做法：干鱼泡两个小时左右，豆腐切块用开水焯一下，炒锅热油，放入干鱼煎黄，放入辣椒酱，再放酱油，放入豆腐加水烧十分钟，加盐、味精收干汤汁，加鸡精翻炒两下即可出锅。
酱焖小鱼干
材料：小鱼干、鸡蛋、香菇、姜、大葱、大酱、豆豉酱、胡椒粉、水淀粉。
做法：盆中打入鸡蛋，加入适量的水淀粉打散备用，小鱼干提前用清水浸泡二十分钟，鸡蛋淀粉糊中加入少许胡椒粉备用，将泡软的小鱼干放入鸡蛋糊中，使其挂糊均匀，香菇泡软切片，大葱切片、姜切片，锅中油热，把给挂糊的小鱼干下锅，炸至色泽金黄时捞出，锅中留底油，下入葱姜片和香菇片炒出香味，加入适量的大酱以及豆豉酱翻炒，加入适量的清水，下入炸好的小鱼干，大火煮开改小火炖十分钟，最后用水淀粉勾芡，收至汤汁浓稠出锅。
